シリア料理
ファッテ・フムス
カリッと揚げたピタ、温かいひよこ豆、そして冷たいガーリック入りヨーグルト・タヒニソースを合わせた、シリアの朝食風ファッテ。仕上げに熱いサムネ、トーストした松の実、そして少しのアレッポペッパーをかけ、ひと口ごとにクリーミーで、サクサク、そして温かい味わいにします。
20 mins plus overnight soaking準備
1 hr 15 mins調理
6人分
Medium難易度
690 1人分のkcal24g protein 74g carbs 34g fat
作り方の動画Anthony Rahayel · 4:20
材料
- 乾燥ひよこ豆3/4カップ
- ベーキングソーダ1/4 tsp
- アラビア風ピタパン2個（小）
- 無味無臭の油、揚げ用1カップ
- プレーンの全脂ヨーグルト1 1/4カップ
- タヒニ3 tbsp
- にんにく1片（小）
- 生レモン汁1 tbsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 塩1 tsp, divided
- サムネまたはギー2 tbsp
- 松の実2 tbsp
- アレッポペッパーまたは辛みの弱いパプリカ1/2 tsp
- 生パセリ、細かく刻む1 tbsp
作り方
- ひよこ豆をたっぷりの冷水とベーキングソーダに一晩浸す。
- ひよこ豆の水気を切ってすすぎ、ひよこ豆が5 cmかぶるくらいの新しい水を入れた鍋に入れる。
- 沸騰させてアクを取り、ひよこ豆が非常にやわらかいが形は残るまで、約60 to 75 minutes弱火で煮る。
- 煮上がる最後の10分に1/2 tsp saltでひよこ豆に味をつけ、ゆで汁の中で熱いまま保つ。
- ピタパンを半分に割って一口大にちぎり、熱した無味無臭の油で黄金色でカリッとするまで揚げる。
- 揚げたピタパンをペーパータオルに取って油を切り、温かい浅めの器に広げる。
- にんにくを1/2 tsp saltとともにつぶしてペーストにし、ヨーグルト、タヒニ、レモン汁、クミン、2 to 3 tbspの熱いひよこ豆のゆで汁と混ぜて、なめらかで流しやすいソースにする。
- 揚げたパンの上に、ふちが少しやわらぐ程度に1/3 cupほどの熱いひよこ豆のゆで汁をかけ、食感は一部残す。
- 熱いひよこ豆の水気を切ってパンの上に散らし、好みで少し取って上に飾る。
- ヨーグルト・タヒニソースをひよこ豆の上に均一に注ぐ。
- 小さな鍋でサムネを溶かし、松の実を加えて、実が黄金色になりサムネから香ばしい香りが立つまで加熱する。
- 熱いサムネと松の実をすぐにヨーグルトソースの上にかけ、軽くじゅっと音を立てさせる。
- 最後にアレッポペッパーと刻んだパセリを散らし、パンがまだ一部カリッとしているうちにすぐ供する。
よくある質問
シリアのファッテ・フムスで乾燥ひよこ豆の代わりに缶詰のひよこ豆を使えますか？
はい。水気を切った缶詰の調理済みひよこ豆を2缶から2缶半使います。少量の塩を加えた水で軽く煮て、熱くて柔らかくしたら、その煮汁の一部をヨーグルトとタヒニのソースやパンを湿らせるのに使います。
ファッテ・フムス用のひよこ豆、ヨーグルトソース、ピタはどれくらい前に準備できますか？
ひよこ豆は調理後2日以内であれば煮汁ごと冷蔵保存できます。ピタはその日のうちに揚げるのが最もパリッと仕上がりますが、ヨーグルト・タヒニソースは数時間前に混ぜて冷やしておくことができます。
ファッテ・フムスを作る際のよくある失敗は何ですか？
ひよこ豆を割れてしまうほど煮すぎる、完全にカリッとしていないピタを使う、水分を入れすぎることが主な問題です。パンは少し柔らかくなりつつもカリッとした部分を残し、ソースは流せる硬さであって薄すぎてはいけません。
ファッテ・フムスの残りはどのように保存すればいいですか？
可能であれば、ひよこ豆は少量の煮汁と共に、ソースは蓋付き容器に、ピタは密閉容器にそれぞれ分けて保存してください。組み立てたファッテはすぐに水っぽくなります。食べる直前にひよこ豆を温めて、新しく盛り付けましょう。
ファッテ・フムスをおいしく食べるにはどうすればいいですか？
温かいうちに食べる直前に組み立てて出してください。底にカリッとしたピタ、その上にひよこ豆と少量の煮汁をのせ、ヨーグルト・タヒニソース、松の実、ギー、アレッポ唐辛子、パセリをトッピングします。ソースは別添えで追加できるようにすると良いです。