エチオピア料理
ファティラ
ファティラは、薄くのばした油入りの生地を何層にも折り重ねて、熱したミタードまたはフライパンで焼き上げるエチオピアの朝食用フラットブレッドです。温かいまま、卵、はちみつ、そして少量のベルベレを添えて、味の対比を楽しみます。
25 mins準備
20 mins調理
2人分
Medium難易度
720 1人分のkcal20g protein 78g carbs 36g fat
材料
- 薄力粉1 1/2 カップ
- 細塩1/2 tsp
- ぬるま湯1/2 カップ plus 2 tbsp
- ニュートラルオイル2 tbsp, plus 3 tbsp for shaping and cooking
- ニテル・キッベまたはニュートラルオイル2 tbsp
- 卵2 large
- 小さな赤玉ねぎ、みじん切り1/2
- 青唐辛子、みじん切り1
- トマト、みじん切り1 small
- ベルベレ1/2 tsp, plus more to serve
- はちみつ2 tbsp
作り方
- ボウルに薄力粉と塩を入れ、ぬるま湯と 2 tbsp の油を少しずつ加えながら混ぜ、柔らかい生地を作る。
- 生地がなめらかで弾力が出るまで 6 to 8 minutes こね、べたつきすぎる場合は少量の粉だけを足す。
- 生地に軽く油を塗り、覆って 20 minutes 休ませる。
- 生地を 2 等分して球にし、作業台にたっぷり油をひく。
- 油をつけた手で、生地を破れないようにしながら、1 つを非常に薄い丸形または四角形に押し広げる。
- 表面にニテル・キッベまたは油を少量塗り、縁を内側に折り込んで層になった四角い包みを作る。
- 2 つ目の生地も同様にする。
- ミタッド、ミタッド風のグリドル、または厚手のスキレットを中火で熱し、少量の油を加える。
- 折りたたんだ生地を 1 枚ずつ、軽く押さえながら片面 3 to 4 minutes ずつ、きつね色で層ができ、中まで火が通るまで焼く。温かく保つ。
- 同じフライパンでニテル・キッベまたは油を少量溶かし、玉ねぎと青唐辛子を 2 minutes、やわらかくなるまで炒める。
- トマトとベルベレを加え、トマトが少し崩れるまで 2 minutes 炒める。
- 卵にひとつまみの塩を加えて溶き、フライパンに注ぎ、やさしく混ぜながら半熟のスクランブルエッグにする。
- 温かいファティラにスクランブルエッグをのせるか添え、はちみつをかけ、食卓に追加のベルベレを出す。
よくある質問
ファティラに使うニテールキベへの代わりにバターやギーを使えますか？
はい。普通のバターでも使えますが、焦げないように少し油を足してください。ギーはニテールキベに最も近い代用品で、よりリッチで本格的な風味を出します。生地や調理には、無味無臭の油だけでも問題なく使えます。
ファティラは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約45から60分を見てください。生地を20分休ませ、その後に伸ばす、折りたたむ、焼く作業が必要です。また、玉ねぎとトマトのトッピングの準備も含まれます。一度に一枚ずつ作業すると管理しやすいです。
ファティラ作りでよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は小麦粉を入れすぎること、表面に油を十分塗らないこと、生地を厚く伸ばしすぎることです。これらはサクサク感が減り、硬くなる原因です。また、火力が強すぎると外側が焦げて中まで火が通りにくくなるので注意してください。
余ったファティラはどう保存すればいいですか？
完全に冷ました後、しっかり包んで冷蔵庫で3日以内に保存してください。再加熱はフライパンやオーブンでサクッと感を戻すのがおすすめです。焼いたフラットブレッドは冷凍もでき、約1ヶ月保存可能です。解凍してから再加熱してください。
ファティラの一番良い食べ方は何ですか？
温かいうちに、くさび形や四角に切り、玉ねぎ、トマト、チリ、ベルベレのトッピングをのせてください。はちみつをかけると甘じょっぱい伝統的な味わいが楽しめます。お茶やシンプルな卵料理ともよく合います。