レバノン料理
ファタイヤ・サバネフ
これらのレバノン風ほうれん草パイは、オリーブオイルを使ったやわらかなイースト生地に、ほうれん草、玉ねぎ、スーマック、レモン、ザクロ糖蜜を合わせた酸味のあるフィリングを包んで作ります。焼き上がると、黄金色の三角形になり、パンの縁はやわらかく、中はジューシーで旨みのある仕上がりです。
1 hr 20 mins準備
18 mins調理
4人分
Medium難易度
460 1人分のkcal11g protein 62g carbs 18g fat
作り方の動画Chef Ahmad AllCooking · 7:37
材料
- 中力粉1 1/2 cups
- インスタントイースト3/4 tsp
- 砂糖1/2 tsp
- 塩3/4 tsp, divided
- オリーブオイル3 tbsp, divided
- ぬるま湯1/2 cup, plus 1 tbsp if needed
- 生のほうれん草5 packed cups, finely chopped
- 黄玉ねぎ1 small, finely chopped
- スーマック1 1/2 tsp
- 生レモン汁1 1/2 tbsp
- ザクロ糖蜜1 tsp
- 粗挽き黒こしょう1/4 tsp
- ローストした松の実2 tbsp
- 打ち粉用の小麦粉2 tbsp
作り方
- ボウルに小麦粉、イースト、砂糖、1/2 tspの塩を入れて混ぜ合わせる。
- 2 tbspのオリーブオイルとぬるま湯を加え、粗い生地になるまで混ぜる。
- なめらかで少しべたつくまで6 to 8 minutesこね、乾いていると感じた場合にのみ少量の水を足す。
- 生地を覆い、温かい場所で45 to 60 minutes、ふくらむまで発酵させる。
- 刻んだほうれん草をボウルに入れ、残りの1/4 tspの塩を加えて手でやさしくもみ、しんなりさせる。
- ほうれん草を10 minutes置き、その後しっかり絞ってできるだけ水分を取り除く。
- 絞ったほうれん草に玉ねぎ、スーマック、レモン汁、ザクロ糖蜜、黒こしょう、残りの1 tbspのオリーブオイル、ローストした松の実を混ぜる。
- オーブンを425°Fに予熱し、天板にパーチメント紙を敷く。
- 生地を6等分して丸め、軽く打ち粉をした台の上でそれぞれ5-inchの薄い円形にのばす。
- 各円の中央にほうれん草のフィリングをスプーン1杯ずつのせ、縁はあけておく。
- 生地の3辺をフィリングのまわりに持ち上げ、継ぎ目をしっかりつまんで三角形にし、好みで中央に小さな開き口を残す。
- ファタイヤを天板に並べ、10 minutes休ませる。
- 15 to 18 minutes焼き、縁が薄く黄金色になり、中まで火が通るまで焼く。
- 温かいままでも室温でも、レモンのくし形切り、ラブネ、またはオリーブを添えて供する。
よくある質問
ファターヤ・サバネフに生のほうれん草の代わりに冷凍ほうれん草を使えますか？
はい。完全に解凍してから、玉ねぎや調味料と混ぜる前にできるだけ水気を絞ってください。冷凍ほうれん草は縮みやすく水分が多いため、生のほうれん草1ポンドに対して約10〜12オンスの解凍した冷凍ほうれん草を使ってください。
生地と具はどのくらい時間がかかり、前もって作れますか？
発酵と焼き時間を含めて合計約1時間30分を見てください。生地は最初の発酵後に冷蔵保存すれば1日前に作れます。ほうれん草の具はできれば当日に作るのがベストですが、数時間前に水切りして混ぜておくことも可能です。
ファターヤ・サバネフを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、水分が多すぎるほうれん草を使うこと、生地を厚く伸ばしすぎること、そしてトライアングルの具を詰めすぎて破裂させてしまうことです。また、オーブンシートなしや冷たい天板で焼くと、くっついたり底が白っぽくなるので避けましょう。
余ったファターヤはどう保存すればよいですか？冷凍はできますか？
冷めたファターヤは密閉容器に入れて冷蔵庫で4日まで保存できます。再加熱は350°F（約175°C）のオーブンで8〜10分が適しています。また冷凍も可能で、2ヶ月まで保存できます。冷凍後は冷蔵庫で解凍してから再加熱してください。
ファターヤ・サバネフには何を添えればいいですか？
プレーンヨーグルトやラブネー（中東の濃厚ヨーグルト）、オリーブ、スライスきゅうり、ミントと一緒に温かくても常温でもおいしくいただけます。レモンを絞ると具がさっぱりしますし、メッゼの一部や軽めのランチにもぴったりです。