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レバノン料理

ファソーリヤ・ウ・リズ

レバノン風の白いんげん豆と肉の煮込みを、にんにくの効いたトマトソースでじっくり煮込み、ふんわりしたビーフン入りライスを添えて食べる料理です。ほっとする家庭的な味わいで、豆がやわらかく、ソースにコクがありつつ重すぎない仕上がりがいちばんです。

ファソーリヤ・ウ・リズ — レバノン料理 — ChefSnap
15 mins plus overnight soaking準備
1 hr 25 mins調理
3人分
Medium難易度
760 1人分のkcal35g protein 86g carbs 28g fat
作り方の動画 — ファソーリヤ・ウ・リズ作り方の動画Skinny Spatula · 1:57

材料

作り方

  1. 乾燥白いんげん豆はたっぷりの冷水に一晩浸し、その後水気を切ってすすぐ。
  2. 豆を鍋に入れて新しい水をかぶるまで注ぎ、沸騰させてから30 to 40 minutesほど、やわらかくなるが崩れない程度まで煮る。水気を切っておく。
  3. 厚手の鍋にオリーブオイルまたはサムネを入れて中強火で熱し、肉の角切りを全面こんがりと焼く。
  4. 刻んだ玉ねぎを加え、しんなりして薄くきつね色になるまで4 to 5 minutes炒める。
  5. セブン・スパイス、シナモン、黒こしょう、ローリエ、塩の半量を加えて混ぜる。
  6. トマトペーストを加え、色が少し濃くなるまで1 minute、混ぜながら炒める。
  7. トマトピューレと水またはだしを注ぎ入れて沸騰させ、火を弱めてふたをし、肉がやわらかくなり始めるまで30 minutes煮る。
  8. 下ゆでした豆を鍋に加え、ふたをせずに20 to 25 minutes、豆がやわらかくなりソースがとろりとするまで煮る。
  9. 小さなフライパンで、つぶしたにんにくを少量の油またはサムネで30 seconds炒め、刻んだコリアンダーを加えて香りが立つまで1 minute加熱する。
  10. にんにくとコリアンダーの混合物を煮込みに加え、5 minutes煮てから塩加減を調え、ローリエを取り除く。
  11. ライスは水がほぼ澄むまで洗い、よく水気を切る。
  12. 小鍋でバターを溶かすかオリーブオイルを熱し、ビーフンを絶えず混ぜながら深いきつね色になるまで炒める。
  13. 水気を切った米を加え、米粒に油をなじませるように1 minute炒める。
  14. 水とひとつまみの塩を加えて沸騰させ、ふたをして弱火で15 minutes炊く。
  15. 火を止め、ふたをしたまま5 minutes休ませてから、フォークでほぐす。
  16. ファソーリヤは熱々のまま深めのボウルに盛り、横または下にビーフン入りライスを添えて出す。

よくある質問

ファソリア・ウ・リズに乾燥豆の代わりに缶詰の白いんげん豆を使えますか？

はい。缶詰の白いんげん豆を2缶から2缶半、汁気を切ってよく洗って使ってください。前夜の浸水や最初の豆の下茹では省いて構いません。豆は調理の終盤に加え、崩れないように10〜15分程度煮てください。

ファソリア・ウ・リズは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？

乾燥豆を使う場合、約1時間半から2時間に加え、前夜からの浸水時間が必要です。肉は約30分調理し、その後豆を加えて20〜25分ほど煮ます。豆の大きさや肉の柔らかさによって調理時間は変わります。

ファソリア・ウ・リズを作る際によくある失敗は何ですか？

主な失敗は豆の火の通し不足、豆を加えるタイミングが早すぎること、そして肉を加えた後に強火でぐつぐつ煮ることです。豆が崩れず肉が柔らかくなるように、優しいとろ火で煮ることが大切です。そうしないとソースが濁ってしまいます。

残り物はどう保存し、再加熱すれば良いですか？

すぐに冷まし、蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で4日以内に保存してください。冷蔵庫でソースが濃くなるので、水かブイヨンを少し足して弱火で優しく再加熱すると良いです。また、冷凍保存もでき、3ヶ月まで保存可能です。

ファソリア・ウ・リズには何を添えれば良いですか？

ふわふわのご飯、できれば白米やビーフン入りのご飯の上に熱々でかけてください。シンプルなサラダ、ヨーグルト、ピクルス、または刻んだパクチーを添えると良いです。温かいパンもソースをすくうのに便利です。