パレスチナ料理
ファソーリヤ・ハドラ・ビル・ラフメ
パレスチナ風のいんげんと羊肉の煮込みを、にんにくのきいたトマトソースで豆がやわらかく、肉がほろっとするまで煮込んだ料理です。伝統的には細麺入りライスにたっぷりとかけ、ソースが一粒一粒に染み込みます。
15 mins準備
1 hr 20 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal35g protein 52g carbs 31g fat
材料
- 羊肉または牛肉の煮込み用肉、小さめの角切り300g
- 生いんげん、筋を取り 5 cm pieces に切る300g
- オリーブオイル2 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにく、つぶす4
- 完熟トマト、みじん切りまたはすりおろす2 medium
- トマトペースト2 tbsp
- オールスパイスパウダー1/2 tsp
- 黒こしょう（粉末）1/4 tsp
- シナモンパウダー1 pinch
- ローリエ1
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 水またはあっさりした肉だし2 cups
- 調理済みの細麺入りライス、提供用2 portions
作り方
- 厚手の鍋にオリーブオイル 1 tablespoon を中強火で熱し、肉を加えて全体にしっかり焼き色をつける。
- 刻んだ玉ねぎを加え、4 to 5 minutes、やわらかくなって薄く黄金色になるまで炒める。
- つぶしたにんにくの半量、オールスパイス、黒こしょう、シナモン、ローリエ、塩を加え、香りが立つまで1 minute stirする。
- 水またはだしを注ぎ入れて沸騰させ、浮いてくるアクを取り除き、ふたをして45 to 60 minutes、肉がほぼやわらかくなるまで弱火で煮る。
- 肉を煮ている間に、残りのオリーブオイル 1 tablespoon をフライパンで熱し、いんげんを6 to 8 minutes、色が鮮やかになって少しだけ焼き目がつくまで炒める。
- いんげんに残りのつぶしたにんにくを加えて30 seconds stirし、取り分けておく。
- 肉がほぼやわらかくなったら、トマトとトマトペーストを鍋に加え、ペーストがスープに溶け込むまで混ぜる。
- 炒めたいんげんを加え、ふたをして20 to 25 minutes、豆がやわらかくなり、トマトソースが濃厚でありながらすくえる程度になるまで煮る。
- 味をみて塩を調整し、ローリエを取り除く。
- 細麺入りライスに熱いうちに盛りつけ、トマトソース、いんげん、肉をたっぷりとかけて出す。
よくある質問
ファソリア・カドラ・ビル・ラフメにラムの代わりに牛肉を使ってもいいですか？
はい。チャックやシチュー用の牛肉を小さな角切りにして使ってください。牛肉はラムより少し長く煮込む必要があるので、豆を加える前に十分に柔らかくなるまで煮込み、味は少しあっさりします。
さやいんげんを鮮やかな色で柔らかくなりすぎないようにするには、いつ加えればいいですか？
さやいんげんは別にさっと炒めてから、肉がほぼ柔らかくなりトマトを鍋に加えた時にだけ入れてください。煮込みは、さやいんげんがちょうど火が通り形がしっかり残るまでにとどめます。
この料理でよくある失敗は何ですか？避けるべきことは？
肉を焦がすのを急ぎすぎないこと、アクを取らずに調理を続けること、豆を煮過ぎることを避けてください。また、最初から水分を多く入れすぎないようにしましょう。シチューはスープ状ですが水っぽくなく、トマトで最後にうまくとろみが出ます。
余ったシチューの保存と再加熱はどうすればいいですか？
シチューをすばやく冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で4日以内に保存してください。再加熱は水またはスープを少し加えて弱火でゆっくり温めます。冷凍もできて、約2ヶ月間保存可能です。
ファソリア・カドラ・ビル・ラフメを美味しく食べるにはどうすればいいですか？
熱いうちにバーミセリ入りのご飯にかけて、トマト風味のソースを米にしみこませてください。レモンを絞ったり、シンプルなサラダやヨーグルトを添えると、さっぱりとしたアクセントが加わって美味しくなります。