リビア料理
ファソーリア・ビル・ラフム
リビアの白いんげん豆と羊肉の煮込みで、ビザール、にんにく、唐辛子を使った深紅のトマトソースでじっくり煮込みます。伝統的には、濃厚なソースを吸わせるために、温かいパンまたはプレーンライスと一緒に熱いうちに供されます。
15 mins, plus overnight soaking準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal38g protein 42g carbs 32g fat
作り方の動画Cook net كوك نيت · 8:03
材料
- 乾燥白いんげん豆1/2 cup、一晩浸して水気を切る
- 羊肩肉または牛肉のシチュー用肉、角切り250g
- オリーブオイル2 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにくのかけら、つぶす3
- トマトペースト2 tbsp
- 完熟トマト、すりおろすか細かく刻む1 medium
- リビアのビザールまたはハララートスパイスブレンド1 tsp
- ターメリックパウダー1/4 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- カイエンペッパーまたはリビアのチリパウダー1/4 tsp, またはお好みで
- ローリエ1
- 水3 cups, 必要に応じて追加
- 塩3/4 tsp, またはお好みで
- フレッシュコリアンダーまたはパセリ、刻む2 tbsp
- レモンのくし切りfor serving
作り方
- 浸しておいた豆の水気を切り、よくすすぎます。
- 厚手の鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、羊肉を加えて全面に焼き色を付けます。
- 刻んだ玉ねぎを加え、しんなりして薄く黄金色になるまで約6分炒めます。
- つぶしたにんにく、トマトペースト、すりおろしたトマト、ビザール、ターメリック、クミン、カイエン、ローリエを加え、油が赤くなりトマトペーストが少し濃くなるまで3 to 4 minutes炒めます。
- 水気を切った豆と3 cupsの水を加え、鍋底をこそげてソースをはがします。
- 沸騰させてアクを取り、火を弱めてふたを少しずらし、約1 hour 15 minutes煮込みます。
- 塩を加え、その後20 to 30 minutes、豆が柔らかくなり、肉がやわらかく、ソースがとろりとつややかになるまで煮込み続けます。
- 豆に完全に火が通る前にシチューが濃くなりすぎたら、熱湯を少し加えます。
- 味見をして塩と唐辛子を調整し、ローリエを取り除きます。
- 刻んだコリアンダーまたはパセリを散らし、レモンのくし切り、パン、またはプレーンライスと一緒に熱いうちに供します。
よくある質問
ファソリア・ビル・ラームでラムの代わりに牛肉を使えますか？
はい。牛肉のシチュー用肉もよく合いますが、ラムの方がより濃厚で伝統的な風味が出ます。チャック肉など脂の入ったシチュー用牛肉を使い、必要に応じて肉が柔らかくなるまで少し長めに煮てください。
豆と肉はどのくらいの時間で調理すればよく、調理時間を短縮できますか？
塩を加える前に約1時間15分、その後さらに20〜30分煮る計画でください。圧力鍋を使うとかなり短縮できますが、最後にソースをとろみが出るまで軽く煮る必要があるかもしれません。
避けるべき一般的な失敗は何ですか？
早すぎるタイミングで塩を加えると豆が硬くなるので避けてください。また、強く沸騰させすぎると豆が崩れてしまうので控えましょう。肉はしっかりと焼いて、トマトとスパイスのベースもよく炒めて、深い味わいと色を引き出してください。
余った料理はどう保存すればよく、冷凍保存はできますか？
完全に冷ましてから蓋付きの容器に入れて冷蔵庫で最大4日保存できます。冷凍保存もよくでき、約3か月持ちます。再加熱時は水を少し足しながら優しく温めてください。時間が経つとソースが濃くなるためです。
ファソリア・ビル・ラームには何を添えればいいですか？
普通はすくって食べるためのパンか、しっかりした食事にしたければご飯と一緒に出します。シンプルなサラダ、ピクルスのチリ、またはヨーグルトを添えると、濃厚でスパイシーなソースの味のバランスが取れます。