エジプト料理
ファソーリヤ・ベイダ・ベル・ラーマ
ひよこ豆ではなく白いんげん豆と肉を、にんにく風味のトマトソースでビーフブロスを加えて煮込んだエジプトの煮込み料理です。伝統的には、ロズ・ベル・シャアリーヤまたはバラディパンと一緒に熱々で供されます。
15 mins, plus overnight soaking準備
1 hr 45 mins調理
2人分
Medium難易度
620 1人分のkcal36g protein 66g carbs 23g fat
材料
- 乾燥白いんげん豆（ネイビー豆やカネリーニ豆など）1/2 カップ
- 牛肉または羊肉の煮込み用肉、一口大の角切り250g
- ギーまたはサムナ1 1/2 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんにく、みじん切り4 cloves
- トマトピューレ、またはこした生トマト1 カップ
- トマトペースト1 tbsp
- 牛肉を煮たときの肉だし1 1/2 カップ
- ローリエ1
- グリーンカルダモンのさや2
- 挽いたクミン1/4 tsp
- 挽いた黒こしょう1/4 tsp
- 塩to taste
- 調理済みのエジプト風バーミセリ入りご飯、盛り付け用2 カップ
作り方
- 乾燥白いんげん豆はたっぷりの冷水に一晩浸し、水気を切ってすすぐ。
- 肉はかぶるくらいの水とともに鍋に入れて沸騰させ、表面のアクをすくい取る。
- 刻んだ玉ねぎの半量、ローリエ、カルダモンのさや、黒こしょう、塩ひとつまみを加え、肉がほぼやわらかくなるまで50 to 70 minutesほど煮る。
- 浸しておいた豆を肉の鍋に加え、豆が崩れない程度にやわらかくなるまでさらに30 to 40 minutesほど煮る。
- 肉だしを1 1/2 カップ分こして取っておき、ローリエとカルダモンを取り除き、肉と豆は別にしておく。
- 別の鍋でギーを中火で溶かし、残りの刻んだ玉ねぎをやわらかく、うっすら黄金色になるまで炒める。
- みじん切りにしたにんにくを加え、香りが立って軽く色づくまで炒める。焦がさないように注意する。
- トマトペーストを混ぜ、次にトマトピューレを加えて、ソースの色がやや濃くなり、縁にギーが分離し始めるまで加熱する。
- 取っておいただし、クミン、塩少々を加え、やさしく煮立たせる。
- 火を通した肉と豆をトマトソースに加え、ふたをせずに15 to 20 minutesほど煮て、つやが出てよくなじみ、少しとろみがつくまで煮る。
- 味をみて塩とこしょうを調え、バーミセリ入りのエジプト風ご飯を添えて熱く供する。
よくある質問
Fasolia Beida bel Lahmaで乾燥豆の代わりに缶詰の白インゲン豆を使えますか？
はい。水気を切った缶詰のネイビー豆かカンネリーニ豆を約3～4カップ使用してください。浸水や長時間の煮込みは省略でき、肉がほぼ柔らかくなった後に加え、形が崩れないように15～20分ほど弱火で煮てください。
この料理は最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
乾燥豆を使う場合、浸水時間を含めて約2.5～3.5時間を見てください。調理時間そのものはそれほど長くないですが、肉と豆を別々に煮込んだ後、トマトソースを合わせて仕上げます。
このレシピでよくある間違いは何ですか？
豆を加えた後に強く煮立てすぎると豆が割れてしまうため避けてください。にんにくやトマトペーストを焦がさないようにし、早い段階で味付けが薄すぎるのも避けましょう。また、最後のソースが濃厚でとろみのある状態を保てるように、スープを少し取っておくことをおすすめします。
余った料理の保存方法は？冷凍はできますか？
冷めた料理は密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間まで保存できます。冷凍も可能で2～3ヶ月保存できます。冷蔵庫で一晩解凍し、スープや水を少し足して優しく温め直してください。
Fasolia Beida bel Lahmaの一番美味しい食べ方は？
エジプト風のバーミセリ入りライスの上に熱々をかけ、たっぷりトマトのスープを添えてください。シンプルなサラダやピクルス、新鮮なパンを添えるとよく合います。15～30分ほど休ませると味がより馴染みます。