ギリシャ料理
ファソラダ
トマト、セロリ、にんじん、上質なオリーブオイルとともに煮込んで、クリーミーでほっとする味わいに仕上げる、ギリシャの伝統的な白いんげん豆のスープです。温かいうちに、オリーブ、こんがりしたパン、仕上げのオリーブオイルを少しかけてどうぞ。
15 mins, plus overnight soaking準備
1 hr 45 mins調理
6人分
Easy難易度
470 1人分のkcal18g protein 58g carbs 20g fat
作り方の動画Akis Petretzikis · 7:09
材料
- 乾燥白いんげん豆（カンネリーニ豆やギリシャのファソリアなど）150g
- 水必要に応じて
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんじん、薄切り1 medium
- 葉つきセロリの茎、刻む1
- にんにく、みじん切り1
- トマトパッサータ、またはすりおろした完熟トマト200g
- トマトペースト1 tbsp
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- ローリエ1
- 乾燥ギリシャオレガノ1/2 tsp
- 乾燥チリフレーク、またはブコヴォpinch
- 海塩to taste
- 挽きたての黒こしょうto taste
- 赤ワインビネガー、またはレモンのくし切りto serve
作り方
- 乾燥豆を洗い、たっぷりの冷水をかぶるまで注ぎ、一晩浸す。
- 豆の水気を切って鍋に入れ、新しい冷水を加えて火にかけ、沸騰したら10分間ゆでる。
- もう一度豆の水気を切って鍋に戻し、新しい熱湯を豆が約4 cmかぶるまで加える。
- ローリエを加え、ふたを少しずらして弱火で45 to 60 minutes煮込み、豆が少し柔らかくなるが、まだ完全にはやわらかくならない程度まで火を通す。
- 玉ねぎ、にんじん、セロリ、にんにく、トマトパッサータ、トマトペースト、オリーブオイル2 tablespoons、オレガノ、チリフレーク、黒こしょうを加えて混ぜる。
- 時々混ぜながら、豆がやわらかくなり、スープがとろりとしてクリーミーになるまで35 to 45 minutes、弱火でさらに煮る。
- 煮ている間に必要なら熱湯を足し、豆がちょうど隠れる程度の水分を保ってスープ状の濃度にする。
- 塩は豆がやわらかくなってから加え、その後さらに5 minutes煮る。
- ローリエを取り除き、ファソラダを火からおろして10 minutes休ませる。
- 温かいうちに、残りのオリーブオイルを上からかけ、食卓で赤ワインビネガーまたはレモンを少し搾って供する。
よくある質問
ファソラーダに乾燥豆の代わりに缶詰の豆を使えますか？
はい。水切りとすすぎをしたカンネリーニやその他の白い豆の缶詰を約3～4缶使ってください。浸水や最初の茹でこぼしは省き、野菜の後に加えて、味が染み込むまで軽く煮ます。
ファソラーダは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
一晩浸水させた場合、翌日の調理時間は合計で約2～3時間です（浸水時間は別）。豆が古い場合はさらに煮込みが必要になることがあります。最初の長めの煮込みの後で豆の柔らかさを確認し始めてください。
ファソラーダを作る際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は早すぎる塩加え、強火の沸騰、そして水分が少なすぎることです。塩は豆を硬くし、強火で茹でると豆が割れてしまいます。スープは豆がクリーミーになるように豆がかろうじて浸る程度の水加減にしてください。
残ったファソラーダはどう保存して再加熱すればいいですか？
素早く冷まし、蓋のある容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存します。時間が経つと濃くなるので、再加熱時に少量の水を足してください。冷凍もでき、3か月まで保存可能です。
ファソラーダには何を添えたらいいですか？
パンのクラスト、オリーブ、フェタチーズ、またはシンプルなグリーンサラダと一緒にどうぞ。上に良質なオリーブオイルとオレガノをかけるのが定番です。レモンのくし切りを添えるとさっぱりして美味しいです。