ペルシャ料理
ファローデ・シーラーズィー
シーラーズの冷たいデザートで、繊細なデンプン麺が氷のように冷たいローズウォーターシロップに浮かぶ。フレッシュライムの香りをきかせ、伝統的にはサワーチェリーシロップを添えて供する。
15 mins plus 4 hrs freezing準備
10 mins調理
4人分
Medium難易度
260 1人分のkcal1g protein 66g carbs 0g fat
作り方の動画Aashpazi.com · 1:55
材料
- グラニュー糖1/2 cup
- 水1 cup
- ペルシャ産ローズウォーター2 tbsp
- 乾燥ファローデ麺、または極細の米ビーフン50g
- フレッシュライムジュース2 tbsp, plus more to serve
- サワーチェリーシロップ2 tbsp, to serve
作り方
- 小鍋に砂糖と水を入れて混ぜ、砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜながら、穏やかに沸騰させる。
- シロップを3 minutes煮てから火から下ろし、完全に冷ます。
- 冷ましたシロップにローズウォーターを加えて混ぜる。
- ローズウォーターシロップを浅い金属トレーに注ぎ、縁の周りに氷の結晶ができ始めるまで、約1 hour冷凍する。
- その間に、パッケージの表示時間に従って、通常3 to 5 minutes、ファローデ麺を沸騰した湯で、ちょうどやわらかくなるまでゆでる。
- 麺の水気を切り、冷水でよくすすいでから、キッチンばさみで2 to 3 inchの長さに切る。
- 半分凍ったシロップをフォークで削って細かな結晶にし、冷えた麺を加えてさっくり混ぜる。
- トレーを再び冷凍庫に戻し、さらに2 to 3 hours冷凍し、30 to 45 minutesごとにフォークで削ってほぐしながら、全体が雪のように氷状で、よくほぐれた状態になるまで冷やす。
- 食べる直前に、麺と氷の結晶がほぐれるように、ファローデをもう一度削る。
- 冷やしたボウル2つに分け、上からフレッシュライムジュースをかけ、サワーチェリーシロップを添えるか、各分量に軽く回しかけて供する。
よくある質問
ファルードゥーの麺として、普通のビーフンやエンジェルヘアパスタを代用できますか？
はい、一番近い代用品は薄い米のビーフンです。どうしてもという時は、とても細い小麦のビーフンも使えますが、やわらかくなるまで茹で、しっかりよく洗ってください。エンジェルヘアパスタは、柔らかくなりすぎて透明感がなくなるため、あまり適していません。
ファルードゥーを適切に冷凍するのにどのくらい時間がかかり、いつかき混ぜるべきですか？
麺を加えてから合計で約3～4時間かかります。最初は1時間冷凍し、その後は30～45分ごとにフォークでかき混ぜながら冷凍してください。繰り返しかき混ぜることで、特徴的な雪のようなザラザラした食感が生まれます。
ファルードゥーを作る際の最も一般的な間違いは何ですか？
最大の間違いは、麺を茹で過ぎること、シロップがまだ温かいうちに使うこと、そしてかき混ぜる回数が足りないことです。また、ローズウォーターを入れすぎると香水のような味になったり、麺を十分に洗わないとネバつきが残るので注意してください。
ファルードゥーの余りはどのように保存し、どのくらい日持ちしますか？
密閉容器に入れて冷凍庫で最大1週間保存できます。時間が経つと食感が柔らかくなるため、提供前にフォークでふんわりほぐしてください。硬くなりすぎた場合は、5～10分ほど置くと適度に戻ります。
ライムジュースとサワーチェリーシロップを使ったファルードゥーの最適な食べ方は？
とても冷たくして小さな器で提供します。食べる直前に新鮮なライムジュースと少量のサワーチェリーシロップをかけてください。酸味のあるトッピングが甘さを引き締めるので、少しずつ加えて味を見ながら調整しましょう。