レバノン料理
ファラフェル
レバノンのファラフェルは、浸水させた生のひよこ豆をパセリ、コリアンダー、玉ねぎ、にんにく、温かい香辛料と一緒に挽き、こんがりとカリッとするまで揚げたものです。熱々をタラトール、ピクルス、新鮮な野菜とともに、パンに挟むか皿に盛って供します。
25 mins plus overnight soaking準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal17g protein 58g carbs 27g fat
材料
- 乾燥ひよこ豆1カップ
- 重曹（浸水用）1/2 tsp
- 小さな黄玉ねぎ、粗く刻む1
- にんにく3
- 生パセリの葉と柔らかい茎1山盛りカップ
- 生コリアンダーの葉と柔らかい茎1/2山盛りカップ
- クミンパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- オールスパイスパウダー1/4 tsp
- カイエンペッパー1/8 tsp
- 細塩1 tsp
- 重曹（生地用）1/2 tsp
- 白ごま2 tbsp
- 植物油（深揚げ用）3 cups
- タヒニ1/4 cup
- レモン汁2 tbsp
- 冷水3 tbsp
- にんにく（小）1片、つぶす1 small
- レバノンのピタパン2 small loaves
- 酢漬けのかぶ、トマト、きゅうり、フレッシュミントfor serving
作り方
- 乾燥ひよこ豆を大きなボウルに入れ、重曹 1/2 tsp を加え、たっぷりの冷水で覆って、12〜18時間、ひと晩浸水させる。
- ひよこ豆の水気をしっかり切り、ファラフェル生地が湿らないようによく乾かす。
- ひよこ豆、玉ねぎ、にんにく、パセリ、コリアンダー、クミン、コリアンダーパウダー、オールスパイス、カイエン、塩をフードプロセッサーに入れる。
- 頻繁に側面をこそげ落としながら、指でつまむとまとまるくらいまで細かく挽くが、なめらかなペーストにはしない。
- 生地をボウルに移し、ふたをして30分冷蔵して締める。
- 揚げる直前に、残りの重曹 1/2 tsp を冷やした生地に混ぜる。
- タヒニ、レモン汁、冷水、つぶしたにんにく、ひとつまみの塩を混ぜ、なめらかで流れるくらいの固さにしてタラトールソースを作る。
- ファラフェル生地を約2 tbspずつ小さなボールまたはパティ状に成形し、表面に白ごまを押しつける。
- 深鍋に植物油を入れ、175°Cに熱する。
- ファラフェルを数回に分けて3〜4分揚げ、やさしく返しながら、濃いきつね色でカリッとするまで揚げる。
- 網またはペーパータオルに取り、熱いうちに軽く塩をふる。
- ピタパン、タラトールソース、酢漬けのかぶ、トマト、きゅうり、フレッシュミントとともにすぐに供する。
よくある質問
レバノンのファラフェルに乾燥ひよこ豆の代わりに缶詰のひよこ豆を使えますか？
いいえ。缶詰のひよこ豆は柔らかく水分が多すぎるため、生地がペースト状になり崩れやすくなります。最良の食感を得るには、一晩浸した乾燥ひよこ豆を水気を切ってよく拭いてから使用してください。
ファラフェルの生地はどのくらい休ませる必要がありますか？前もって作ることはできますか？
加工後、生地を冷蔵庫で30分冷やすことで固まり、揚げると形がきれいに保てます。前日に作って冷蔵庫で覆って保存することも可能で、揚げる直前に重曹を混ぜてください。
ファラフェルを作るときのよくある失敗は何ですか？
主な失敗は、加熱済みのひよこ豆を使うこと、生地が湿りすぎること、なめらかなペースト状に挽きすぎること、そして冷やす前に揚げることです。また、重曹を早く加えすぎると金属的な味が出るので注意してください。
余ったファラフェルや生地はどのように保存すればいいですか？
調理済みのファラフェルは密閉容器で冷蔵庫に3〜4日保存可能です。再加熱はオーブンかエアフライヤーで行いましょう。揚げていない生地は一晩冷蔵保存できます。形に整えたパティは冷凍保存も可能で、冷えたまま揚げてください。
レバノンのファラフェルには何を添えればいいですか？
温かいピタパンにタラトールソース、トマト、キュウリ、ピクルス、レタス、ハーブを添えてください。フムス、タブーレ、タヒニソースを使ったメッゼの盛り合わせにもよく合い、レモンを絞ると爽やかさが増します。