ギリシャ料理
ファケス・スパ
玉ねぎ、にんにく、ローリエ、トマト、上質のオリーブオイルとともに煮込んだ、素朴なギリシャのレンズ豆のスープ。食卓で赤ワインビネガーをひとたらしすると、ギリシャ各地の家庭の台所で味わえるような、明るい後味が加わります。
10 mins準備
45 mins調理
6人分
Easy難易度
430 1人分のkcal19g protein 56g carbs 16g fat
作り方の動画Dimitra's Dishes · 5:43
材料
- 茶色または緑のレンズ豆1カップ
- 水4カップ、分けて使う
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp, plus extra to serve
- 黄玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんじん、みじん切り1 small
- にんにくの薄切り2
- トマトペースト1 tbsp
- ローリエ1
- 乾燥ギリシャオレガノ1/2 tsp
- 細かい海塩3/4 tsp, or to taste
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
- 赤ワインビネガー1 tbsp, plus extra to serve
作り方
- レンズ豆から小さな石があれば取り除き、冷たい流水でよくすすぎます。
- レンズ豆を鍋に入れ、水のうち2 cupsを加えて沸騰させ、5 minutes煮ます。水を切ってすすぎ、最初の煮汁は捨てます。
- 鍋をさっと拭き、オリーブオイルを入れて中火で温めます。
- 玉ねぎとにんじんを加え、時々混ぜながら、色づかずにやわらかくなるまで5 to 6 minutes炒めます。
- にんにくを加えて1 minute炒め、続けてトマトペーストを混ぜ入れ、さらに1 minute炒めて風味を深めます。
- 水気を切ったレンズ豆を鍋に戻し、残りの2 cupsの水、ローリエ、オレガノ、塩、こしょうを加えます。
- 穏やかに沸騰させたら火を弱め、ふたを少しずらして、レンズ豆がやわらかくなりスープが少しとろみがつくまで30 to 35 minutes煮ます。
- ローリエを取り除き、赤ワインビネガーを混ぜ入れ、塩とこしょうで味を調えます。
- 火からおろして5 minutes置き、温かいうちに、オリーブオイルをひとたらしし、別に赤ワインビネガーを添えて出します。
よくある質問
ファケス・スープに茶色や緑のレンズ豆の代わりに赤レンズ豆を使えますか？
はい、使えますが、赤レンズ豆は調理時間がずっと短く、より滑らかで濃厚なスープになります。赤レンズ豆を使う場合は、事前に茹でる工程を省き、弱火で15〜20分ほど静かに煮て、柔らかくなりすぎないようにこまめに様子を見てください。
ファケス・スープは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約45〜55分を見てください。レンズ豆は5分の事前茹でと30〜35分の煮込みが必要で、野菜はさらに6〜8分かかります。加えて、刻んだり洗ったりする時間も数分見ておくとよいでしょう。
レンズ豆スープを作るときによくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、最初の茹でて水を捨てる工程を省くことです。これをしないとスープの味がクリアになりません。また、強火で煮すぎるとレンズ豆が不均一に分裂してしまいます。それから酢は早めに加えないようにし、最後にかき混ぜるようにしてください。
余ったファケス・スープはどのように保存して温め直せばいいですか？
すぐに冷ましてから、蓋のある容器に入れて冷蔵庫で4〜5日間保存できます。時間が経つと濃くなるので、コンロや電子レンジで温め直す時に水を少し加えて、お好みの濃さに調整してください。
ファケス・スープには何を添えればいいですか？
固めのパン、オリーブ、またはシンプルなサラダと一緒に出すといいでしょう。仕上げにエクストラバージンオリーブオイルをひと回しすると美味しいです。少量のフェタチーズも合いますが、酢とオレガノですでに十分さっぱりとした味わいになっています。