アルゼンチン料理
ファイナ
薄く焼き上げた黄金色のひよこ豆のフラットブレッドで、縁はカリッと、中心はやわらかく、まるでブエノスアイレスのピッツェリアで出される一切れのようです。くし形に切って温かいうちに食べるのがよく、マッツァレラピザの一切れの上にのせて食べることも多いです。
10 mins plus 1 hr resting準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
310 1人分のkcal11g protein 29g carbs 17g fat
作り方の動画Fuego Loco · 5:19
材料
- ひよこ豆粉1 cup
- 冷水1 1/4 cups
- 細塩1/2 tsp
- オリーブオイルまたはサラダ油2 tbsp
- 挽きたての黒こしょうto taste
作り方
- ボウルにひよこ豆粉と塩を入れ、冷水を少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、だまのないなめらかでさらりとした生地にする。
- ボウルを覆い、生地を室温で少なくとも1 hour休ませて、ひよこ豆粉に十分水分を吸わせる。
- オーブンを475°Fに予熱し、10-inchの丸いピザパンまたは浅い金属製のベーキングトレイを中に入れて、十分に熱くしておく。
- 休ませた生地の表面にある泡をすくい取り、1 tablespoonのオイルを加えて泡立て器で混ぜる。
- 熱したパンをオーブンから慎重に取り出し、残りの1 tablespoonのオイルを加えて、底全体にいきわたるようにパンを傾ける。
- すぐに生地を熱い油をひいたパンに流し入れる。ジュッと音を立てて薄く広がるはずです。
- 20 to 25 minutes焼き、ファイナが固まり、縁がしっかりと黄金色になり、表面が軽く焼き色づくまで焼く。
- 黒こしょうをふり、くし形に切って、熱いまたは温かいうちに出す。
よくある質問
ファイナにひよこ豆粉の代わりに別の小麦粉を使えますか？
ひよこ豆粉は風味と食感に欠かせないため、代用するとまったく同じにはなりません。必要なら、細かい米粉や万能小麦粉と部分的にだけ置き換えてみてください。ただし、ナッツのような風味が薄れ、カリッとした食感やプリンのような仕上がりは期待できません。
生地はどれくらい休ませればよいですか？また、前もって作れますか？
生地は最低1時間休ませて、小麦粉が十分に水分を吸収し、最終的な食感がザラつかないようにします。数時間以上、室温で休ませても問題ありません。分離した場合は焼く前にもう一度よく泡立ててください。
ファイナを焼く際のよくある失敗は何ですか？
よくある失敗は、生地が濃すぎること、フライパンを予熱しないこと、焼き加減が足りないことです。フライパンが十分に熱くないとファイナはジュージューと音を立ててカリッとせず、早く取り出すと中心が白っぽく柔らかいままになります。
残ったファイナはどのように保存すればよいですか？
完全に冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。カリっとした端の食感を戻すには、温かいオーブンかフライパンで再加熱してください。食感がゴムのようになるのを避けたい場合は電子レンジはおすすめしません。
ファイナの一番良い食べ方は何ですか？
熱いうちか温かいうちに、くさび形に切って黒胡椒をたっぷり振りかけてください。ピザやスープ、サラダと一緒に特に良く合います。仕上げにオリーブオイルを垂らすと、さらにリッチな味わいになります。