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トルコ料理

エズオゲリン・チョルバス

米と細かいブルグル、トマトペーストと赤唐辛子ペーストを使い、仕上げに乾燥ミントとプルビベルを加える、心温まるトルコの赤レンズ豆のスープ。伝統的には、食卓で絞るためのレモンのくし切りを添えて熱々で供されます。

エズオゲリン・チョルバス — トルコ料理 — ChefSnap
10 mins準備
35 mins調理
3人分
Easy難易度
330 1人分のkcal13g protein 43g carbs 12g fat
作り方の動画 — エズオゲリン・チョルバス作り方の動画Nefis Yemek Tarifleri · 2:10

材料

作り方

  1. 赤レンズ豆、細かいブルグル、米を一緒に冷水で洗い、水がほぼ澄むまですすいでから、よく水気を切る。
  2. 小さなスープ鍋にバターとオリーブオイルを入れ、中火で温める。
  3. みじん切りにした玉ねぎを加え、しんなりするが色づかないように、時々かき混ぜながら5 to 6 minutes炒める。
  4. トマトペーストと赤唐辛子ペーストを加えて1 to 2 minutes加熱し、油が赤く色づき、ペーストから香りが立つまで炒める。
  5. 水気を切ったレンズ豆、ブルグル、米を加え、ペーストの मिश्र合にまんべんなくなじむよう1 minute混ぜる。
  6. 熱湯、または軽いチキンストックを注ぎ、塩と黒こしょうを加え、穏やかに沸騰させる。
  7. 火を弱め、鍋に少しふたをずらしてかけ、レンズ豆が崩れ、米とブルグルが柔らかくなるまで25 to 30 minutes、ときどきかき混ぜながら煮る。
  8. 乾燥ミント、プルビベル、クミンを加え、さらに3 minutes煮る。スープが好みより濃い場合は、熱湯を少し足す。
  9. 味をみて塩加減を調整し、火から下ろして5 minutes休ませてから供する。
  10. ボウルに注ぎ、レモンのくし切りを添えて熱々で出す。

よくある質問

トルコの赤唐辛子ペーストが見つからない場合は代用できますか？

はい。トマトペーストを多めに使い、少量のパプリカや辛みと色を加えるために一つまみのカイエンペッパーを加えてください。スープの風味はややスモーキーさや複雑さが控えめになりますが、味はほとんど変わりません。

エゾゲリン・チョルバスィは、穀物が柔らかくなるまでどれくらい煮込む必要がありますか？

水またはストックを加えた後、弱火で25～30分ほど煮込んでください。レンズ豆は崩れ、米とブルグルは柔らかくなり、やや濃厚で素朴な食感になります。

エゾゲリン・チョルバスィを作る際の最も一般的な間違いは何ですか？

一番の間違いは、玉ねぎを焦がしすぎること、ペーストを十分に炒めないこと、そして穀物を加えた後に強く沸騰させすぎることです。また、液体を十分に加えることも大切です。時間が経つとスープがとろみを増します。

残り物はどのように保存し、再加熱すればよいですか？

完全に冷ました後、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。一晩置くととろみが増すため、水やストックを少し加えて優しく再加熱し、よく混ぜてください。冷凍も可能ですが、食感は柔らかくなります。

エゾゲリン・チョルバスィを提供する最良の方法は何ですか？

レモンのくし切り、追加のプルビベル（トルコの唐辛子）、カリカリのパンやトルコの薄焼きパンと一緒に熱々で提供してください。レモンを絞るとレンズ豆とミントの風味が引き立ち、オリーブオイルをかけるとコクが加わります。