ナイジェリア料理
エワ・アジョイン
やわらかく、よくつぶした豆に、パーム油を使って濃く深く炒めた唐辛子と玉ねぎのソースをかけた一品。ラゴス風の定番のほっとする料理で、温かいアゲゲブレッドと一緒に食べることが多いです。
20 mins準備
1 hr 45 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal24g protein 72g carbs 34g fat
作り方の動画Sisi Jemimah's Recipes · 2:46
材料
- ハニー豆またはブラックアイドピーズ1 カップ
- 水5 カップ、必要に応じて追加
- 塩1 tsp、分けて使用
- 乾燥赤唐辛子または乾燥ショモ唐辛子8 to 10
- 赤玉ねぎ2 中くらい
- パーム油1/3 カップ
- 粉末クレイフィッシュ1 tbsp
- イール、発酵させたイナゴ豆1 tsp
- シーズニングキューブ1/2 cube
- アゲゲブレッド、盛り付け用ならお好みで2 小さめの切れ
作り方
- 豆を選り分けて石を取り除き、よく洗って、鍋に 4 カップの水と一緒に入れる。
- 中強火で沸騰させ、浮いてきた泡を取り除いたら、火を弱め、ふたをせずに豆がとても柔らかくなるまで、約 1 to 1 1/2 hours 煮る。
- 煮ている間に必要なら熱湯を足し、豆がゆるい状態を保ち、焦げつかないようにする。
- 豆が崩れてきたら、1/2 tsp 塩を加え、木べらで鍋の中でつぶし、濃く、なめらかで、少し粗さの残る状態にする。
- 乾燥唐辛子を熱湯に 10 分浸し、その後水気を切る。
- 残りの 1 個の玉ねぎを粗く刻み、できるだけ少量の水で浸した唐辛子と一緒にブレンドして、粗いペーストを作る。
- 残りの玉ねぎを薄くスライスする。
- 小鍋にパーム油を入れ、中火で熱して熱く少し透明感が出るまで温めるが、焦がさないようにする。
- スライスした玉ねぎを加え、ときどき混ぜながら、玉ねぎが濃い茶色になってキャラメル化するまで、約 15 to 20 minutes ゆっくり炒める。
- 唐辛子と玉ねぎのペーストを加え、中弱火で、頻繁に混ぜながら、ソースがさらに濃くなり、とろみがつき、油が分離するまで、約 25 to 30 minutes 炒める。
- クレイフィッシュ、イール、シーズニングキューブ、残りの 1/2 tsp 塩を加え、さらに 3 to 5 minutes 炒める。
- 味見をして塩を調整し、つぶした豆を皿に盛り、上からたっぷりと濃いアジョインのソースをかける。
- 好みでアゲゲブレッドを添え、熱いうちに出す。
よくある質問
Ewa Agoyinにハニービーンズの代わりにブラックアイビーンズを使えますか？
はい、ブラックアイビーンズで代用可能で、最も一般的な代替品です。ハニービーンズはやや甘くてクリーミーですが、ブラックアイビーンズを十分に柔らかくなるまで煮て、よく潰せば、料理の味も問題ありません。
Ewa Agoyinの調理にかかる時間はどのくらいですか？
おおよそ1時間半から2時間を見てください。豆は通常1時間から1時間半かけて柔らかくし、ペッパーソースとオニオンオイルは20分から30分ほどかかります。調理時間は豆の鮮度によって変わります。
Ewa Agoyinを作る際のよくある間違いは何ですか？
よくある間違いは、豆の火通りが不十分なこと、焦げ付かせてしまうこと、そしてパームオイルを焦がしてしまうことです。豆を煮る間は熱湯を足し続け、豆が非常に柔らかくなってから潰し、玉ねぎは優しく炒めてソースが濃厚で苦くならないようにしましょう。
余ったEwa Agoyinはどう保存すればいいですか？
できれば豆とペッパーソースは別々に保存してください。密閉容器に入れて冷蔵庫で4日間まで保存可能です。豆は水を少し足して温め直し、ソースはゆっくり温めてパームオイルが分離するのを促しつつ、強く炒めすぎないようにしましょう。
Ewa Agoyinを食べるときのベストな方法は？
マッシュした豆を熱いうちにたっぷりのペッパーとパームオイルのソースをかけて提供します。伝統的にはエイゲゲブレッドが定番の付け合わせですが、柔らかい白パンや揚げプランテーン、茹でたヤムイモも満足感のある食事としてよく合います。