ガーナ料理
エトル
エトルは、赤いパーム油、玉ねぎ、唐辛子、ローストした落花生で風味をつけた、ガーナで親しまれているヤム芋のマッシュ料理です。ゆで卵やアボカドを添えて、くつろいだ祝祭の食事としてよく供されます。
15 mins準備
25 mins調理
4人分
Easy難易度
620 1人分のkcal17g protein 68g carbs 34g fat
作り方の動画Chefabbys · 1:09
材料
- 白いヤム芋、皮をむいて一口大に切る600g
- 塩1 tsp, plus more to taste
- 赤いパーム油1/4 cup
- 小さな玉ねぎ、薄切り1
- スコッチボネットペッパー1/2 to 1, to taste
- ローストした落花生、軽く砕く1/2 cup
- ゆで卵、殻をむく2
- 熟したアボカド、スライス1/2
作り方
- ヤム芋の塊を鍋に入れ、かぶるまで水を注ぎ、塩1 teaspoonを加えて、非常にやわらかくなるまで20 to 25分ほどゆでる。
- ヤム芋をゆでている間に、小さな鍋で赤いパーム油を弱火で温め、薄切りの玉ねぎを加える。
- 玉ねぎがしんなりするが色づかないように、3 to 5分やさしく火を通し、火から下ろす。
- スコッチボネットペッパーとひとつまみの塩をすり鉢に入れ、粗いペースト状になるまでつぶす。
- ゆで上がったヤム芋の湯を切り、ゆで汁を少し取っておく。
- 熱いヤム芋をすり鉢に入れ、ペッパーと一緒になめらかだがまだ濃い状態になるまですりつぶし、必要なら取っておいたゆで汁をスプーン1杯加える。
- 温めたパーム油とやわらかくした玉ねぎを注ぎ入れ、均一に黄金色になってよくなじむまですりつぶしながら混ぜ込む。
- 砕いたロースト落花生の大部分を混ぜ込み、少しだけ飾り用に取っておく。
- 味をみて塩を調える。
- エトルを2枚の皿に盛り、残しておいた落花生、ゆで卵、アボカドのスライスを飾る。
よくある質問
エトールに使う白いヤムイモが見つからない場合、他のヤムイモで代用できますか？
はい、乾燥してふんわりした食感のでんぷん質のヤムイモなら使えますが、水分の多い種類は避けてください。サツマイモは風味と食感が大きく変わってしまいます。どうしても代用するなら、結果は異なりますが新鮮なキャッサバか固いプランテンバナナを選んでください。
エトールの調理にどれくらい時間がかかりますか？
全体で約35から45分を見込んでください。ヤムイモを茹でるのに20～25分、玉ねぎを柔らかくして混ぜる作業に10～15分ほどかかります。滑らかさの好みによって時間は変わります。
エトールを作るときのよくある失敗は何ですか？
ヤムイモを茹で過ぎると水っぽくねばねばになり、茹で足りないと硬い塊が残ります。玉ねぎは茶色くならないようにし、調理水は少しだけ加えてください。水やパーム油を入れすぎるとゆるくなり油っぽくなります。
余ったエトールはどう保存し、再加熱すればいいですか？
余りは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大2日間保存してください。再加熱は蓋をした鍋で弱火で優しく行い、必要なら水をひとさじ加えてください。フレッシュなアボカドは食べるときにだけ加えましょう。
エトールを一番美味しく食べる方法は？
温かいうちに、盛り付けは山の形やすくいだ状にし、残りのピーナッツやスライスしたゆで卵、完熟アボカドをのせてください。好みで玉ねぎのスライスや辛みが欲しいならフレッシュなペッパーソースを添えるとよく合います。