イギリス料理
イートン・メス
サクサクのメレンゲ、軽く泡立てたダブルクリーム、みずみずしいイチゴを合わせた英国の定番サマープディング。メレンゲの食感が少し残るよう、まだ混ぜ過ぎないうちに盛り付ける直前にさっくり合わせる。
20 mins準備
1 hr 15 mins調理
1人分
Easy難易度
516 1人分のkcal4g protein 43g carbs 36g fat
作り方の動画Gordon Ramsay · 3:31
材料
- 卵白1 large
- 細目グラニュー糖55g
- イチゴ200g
- 粉砂糖2 tsp
- ダブルクリーム150ml
- バニラエッセンス1/4 tsp
作り方
- オーブンをファンなら120°C、通常なら140°Cに予熱し、天板にベーキングパーチメントを敷く。
- 清潔なボウルで卵白を泡立て、柔らかいツノが立つまで泡立てる。
- 細目グラニュー糖をスプーン1杯ずつ加え、その都度よく泡立てて、メレンゲがつややかでしっかりしたツノが立つまで泡立てる。
- メレンゲをスプーンで、敷いた天板に4つのざっくりした巣状に、または落とし分ける。
- 1 hour焼き、オーブンを止めて扉を少し開けたまま15 minutesそのままにする。
- イチゴのへたを取り、半分または4等分に切る。
- イチゴの半量を粉砂糖と一緒に軽くつぶして粗いソース状にし、残りのイチゴを加えて混ぜる。
- ダブルクリームをバニラと一緒に泡立て、柔らかくふんわりしたツノが立つまで泡立てる。
- 冷ましたメレンゲを大きめに砕く。
- メレンゲのかけらとイチゴをクリームにやさしくさっくり混ぜ込み、果実の筋が見えるようにする。
- 2つのグラスまたはボウルにスプーンで盛り、すぐに供する。
よくある質問
ダブルクリームの代わりに使えますか？またイートンメスを軽くする方法はありますか？
はい。ホイップクリームでも代用可能ですが、ダブルクリームほど濃厚で安定はしません。より軽いバージョンにするには、濃厚なギリシャヨーグルトに少量のホイップクリームを折り混ぜて使いましょう。ただし、デザートが緩まないように、提供直前に加えるのがポイントです。
イートンメスの材料はどれくらい前に作れますか？
メレンゲは最長3日前までに作り、密閉容器で保存してください。いちごソースは数時間前に作って冷やしておけます。生クリームは使う直前に泡立てて、その場で組み立てるのがベストです。そうしないとメレンゲがすぐに柔らかくなります。
メレンゲ作りでよくある失敗は何ですか？
ボウル内に油分や卵黄が混ざっていると卵白がうまく泡立ちません。砂糖は少しずつ加えながら完全に溶けるまで泡立て、焼きすぎや温度が高すぎないように注意しましょう。オーブンの扉を早く開けすぎると割れたり潰れたりする原因になります。
余ったイートンメスの保存方法は？冷凍はできますか？
組み立て済みのイートンメスは当日中に食べるのが最適ですが、冷蔵なら数時間は持ちます。ただしメレンゲは柔らかくなります。冷凍する場合は焼いたメレンゲのみ可能で、組み立てたデザートや泡立てたクリームは冷凍に適しません。
イートンメスを soggy（べちゃべちゃ）にせずに提供するコツは？
いちごとクリームは冷やしておき、メレンゲは使う直前まで乾いた状態を保ちましょう。すべてを崩して優しく混ぜ合わせるか、グラス状に層を作って、仕上げに果物やメレンゲをのせる方法が新鮮な食感を保つコツです。