エチオピア料理
エチオピア風フル
ゆっくり煮込んだソラマメをつぶし、ニンニク、ベルベレ、ニタ・キベ、レモン、そして刻んだ新鮮な野菜を合わせた、温かい一椀。エチオピアでは、パン、ゆで卵、そしてミトミタや青唐辛子で少し辛みを加えて、朝食として食べられることが多い。
15 mins plus overnight soaking準備
1 hr 30 mins調理
4人分
Medium難易度
560 1人分のkcal29g protein 62g carbs 22g fat
材料
- 乾燥の小粒ソラマメ1 cup
- 水4 cups, plus more for soaking
- ニンニクの房、軽くつぶす2
- 塩1 tsp, plus more to taste
- ニタ・キベ2 tbsp
- ベルベレ1 tsp
- ミトミタ1/4 tsp, optional
- 赤玉ねぎ、細かい角切り1/2 small
- トマト、細かい角切り1 medium
- 生の青唐辛子またはハラペーニョ、薄くスライス1
- レモン汁1 tbsp
- 固ゆで卵、殻をむいて半分に切る2
- フレッシュパセリまたはコリアンダー、刻む2 tbsp
- ダボまたはハード系のパン、提供用2 pieces
作り方
- 乾燥ソラマメをよく洗い、たっぷりの水に浸して一晩おく。
- 豆の水気を切り、4 cupsの新しい水と軽くつぶしたニンニクとともに鍋に入れ、沸騰させる。
- 火を弱め、ふたを少しずらして、豆がとても柔らかくなって崩れ始めるまで、約1 to 1 1/2 hours煮る。鍋が乾きそうなら少し熱湯を足す。
- 塩を加え、木べらで鍋の中の豆をつぶして、濃厚でクリーミーだが少し食感が残る程度にする。
- 小さな鍋でニタ・キベを弱火で温め、使う場合はベルベレとミトミタを加え、香りが立つまで約30 seconds加熱する。
- 香辛料を加えたニタ・キベをつぶした豆に注ぎ入れてよく混ぜ、ゆるめのフルにしたい場合は熱湯を少し加える。
- 味をみて必要なら塩を足し、レモン汁を混ぜる。
- フルを浅いボウル2つに盛り、角切りの玉ねぎ、トマト、青唐辛子、刻んだハーブ、半分に切ったゆで卵をのせる。
- ダボまたはハード系のパンを添え、すくって食べる。
よくある質問
エチオピアのフルに乾燥豆の代わりに缶詰のそら豆を使えますか？
はい。時間を節約したいときは缶詰のそら豆を使いましょう。よく水を切って洗い、にんにくと少量の水で10～15分間柔らかくなるまで煮ます。軽くつぶしてから、スパイス入りのニテール・キベブ、レモン、トッピングを加えて仕上げます。
豆を一晩浸した場合、フルはどのくらい時間がかかりますか？
一晩浸した場合、豆が非常に柔らかくなり崩れ始めるまで約1時間から1時間半程度煮る予定を立ててください。焦げつかないように必要に応じて熱い水を足しながら調理します。
フルを作るときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、豆を加熱不足にすること、水を十分に使わないこと、そして塩を早く加えすぎることです。豆が非常に柔らかくなるまで煮てから塩を加え、塩を入れた後に豆をつぶしてください。また、鍋の蓋は部分的に閉めておくとクリーミーな状態が保てます。
残ったフルはどう保存すればよく、どのくらい持ちますか？
残りはすぐに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存できます。時間が経つと固くなるので、再加熱時に少量の水を加えるとクリーミーな食感が戻ります。レンジや鍋で温める際にお試しください。
フルには何を添えたらよく、前もって作れますか？
温かいフルにはダボやカリカリのパン、新鮮な玉ねぎ、トマト、唐辛子、ハーブ、ゆで卵を添えてください。豆のベースは前日に作ることもできます。使う直前に優しく温め、レモンとトッピングを加えてお出しください。