メキシコ料理
エスキーテス
カップに入れて提供する、温かいメキシコの屋台風とうもろこし。少量の旨味のあるスープ、ライム、チリ、マヨネーズ、塩気のあるコティハを添える。とうもろこしは玉ねぎ、セラーノ、エパソーテと一緒に火を通し、屋台のようななじみのある風味に仕上げる。
10 mins準備
18 mins調理
4人分
Easy難易度
330 1人分のkcal9g protein 39g carbs 17g fat
作り方の動画America's Test Kitchen · 8:16
材料
- 新鮮なとうもろこしの粒2 cups
- 無塩バター1 tablespoon
- 白玉ねぎ、細かく刻む3 tablespoons
- セラーノチリ、細かく刻む1 small
- エパソーテの枝1
- 水または薄い鶏だし3/4 cup
- コーシャーソルト1/2 teaspoon
- マヨネーズ2 tablespoons
- メキシコのクレマ1 tablespoon
- コティハチーズ、細かくほぐす1/4 cup
- ライム1
- ピキンチリの粉末またはチレ・デ・アルボルの粉末1 teaspoon
作り方
- 新鮮なとうもろこしの穂から粒を切り落とし、芯を軽くこすって乳白色の汁を取る。
- 中火にかけた鍋でバターを溶かし、玉ねぎとセラーノを加えて、香りが立つまで、焦がさないように2分ほど炒める。
- とうもろこしの粒とその汁を加えてよく混ぜ、とうもろこしが鮮やかな色になって少しやわらかくなるまで4分ほど加熱する。
- 水またはだし、エパソーテ、塩を加え、弱い沸騰状態になるまで温める。
- ふたをせずに10 to 12 minutes、時々かき混ぜながら、とうもろこしがやわらかくなり、少量のだしが残るまで煮る。
- エパソーテの枝を取り除いて捨て、味をみて塩を調整する。
- 熱いとうもろこしとその汁を2つのカップまたは小さなボウルに分ける。
- 各盛りつけにマヨネーズ、クレマ、コティハ、ライムをしぼったもの、ピキンチリの粉末またはチレ・デ・アルボルの粉末をのせる。
- 追加のライムとチリを添えて、すぐに出す。
よくある質問
エスキーテスに新鮮なトウモロコシの代わりに冷凍や缶詰のトウモロコシを使えますか？
はい。冷凍トウモロコシが最適です：まず解凍し、同じくらいの量を使ってください。缶詰のトウモロコシも緊急時には使えますが、よく水気を切り、すでに味付けされていて新鮮なものより柔らかいため、塩分は控えめにしてください。
エスキーテスは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
全体で約20〜25分を見込んでください。トウモロコシを切るのに数分、香味野菜とトウモロコシを炒めるのに約6分、やわらかくなるまで煮るのに通常10〜12分かかります。
エスキーテスを作るときのよくある失敗は何ですか？
玉ねぎやセラーノを焦がさないこと、トウモロコシをとろとろに柔らかくなるまで過剰に加熱しないことです。また、塩は少しずつ加えましょう。コティハチーズは塩辛いため、早い段階で味付けを濃くしすぎると最後の料理がしょっぱくなります。
余ったエスキーテスはどのように保存すればいいですか？
トウモロコシの混ぜ物とトッピングは別々に密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱はコンロか電子レンジで優しく行い、食べる直前にマヨネーズ、クレマ、チーズ、ライムを加えましょう。
多人数でエスキーテスを出すにはどうすればいいですか？
トウモロコシは鍋かスロークッカーで弱火にかけて温かく保ち、トッピングは別々のボウルに用意して、各自好きなようにトッピングを選べるようにしましょう。仕上げにライムのくし切りやチリパウダーを多めに用意すると便利です。