ポルトガル料理
エスペターダ・マデイレンセ
マデイラ島の牛肉の串焼き。熱い炭火で焼き上げ、月桂樹の香りをまとわせ、にんにくと粗塩だけでシンプルに味付けする。外側はこんがりと深く焼き色をつけ、中はジューシーに仕上げ、串からそのまま bolo do caco や milho frito と一緒に供する。
20 mins準備
10 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal58g protein 18g carbs 34g fat
作り方の動画Santiago's Kitchen · 2:44
材料
- やわらかい牛ランプ、サーロイン、または牛フィレ、4 cmの大きめの角切り500g
- 生の月桂樹の枝または丈夫な串2
- にんにくのクローブ、つぶしてペースト状にする3
- 生のローリエの葉、ちぎる4
- 粗い海塩1 1/2 tsp
- bolo do caco、提供用2 small pieces
- ガーリックバター、bolo do caco用2 tbsp
作り方
- 生の月桂樹の枝を使う場合は、葉のほとんどを取り除き、各枝の片端を尖らせ、数枚の葉を味付け用に取っておく。
- 牛肉の角切りの水気をしっかり拭き取り、ボウルに入れる。
- つぶしたにんにくとちぎったローリエの葉を牛肉にすり込み、室温で15分置く。
- 炭火または薪の強火を起こし、炎がおさまって赤い熾火になるまで待つ。
- 牛肉の角切りを月桂樹の枝または串にきっちりと刺し、いちばん脂の多い部分を端に来るようにする。
- 焼く直前に、串に刺した肉へ粗い海塩をたっぷり振る。
- エスペターダを熾火の上で8 to 10 minutes焼き、頻繁に返しながら、外側がよくこんがりし、中は中心がまだジューシーなままになるまで焼く。
- 焼き上がったら、串についた余分な塩を軽く落とす。
- bolo do cacoを温めてガーリックバターを塗り、牛肉がまだ熱いうちにエスペターダと一緒に供する。
よくある質問
エスペターダ・マデイレンセに使う生のローレルの代わりに何を使えますか？
丈夫な金属製の串、よく水に浸した平らな木製の串、または太い竹串を使ってください。生のローレルは香りを加えますが、肉が適切に焼けるためには必須ではありません。
牛肉は焼く前にどのくらいマリネすればいいですか？
このレシピでは、ニンニクとローレルで擦り込んだ後、室温で約15分で十分です。もっと風味を深めたい場合は冷蔵庫で最大2時間マリネし、その後焼く前に室温に戻してください。
エスペターダを焼くときのよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は炎で焼くこと、早すぎる段階で塩を多く振りすぎること、そして焼きすぎることです。炭火の赤い炭の上で焼き、粗塩は焼く直前に加え、牛肉がジューシーになるよう頻繁に返してください。
余ったエスペターダは保存できますか？また、どうやって温め直せばいいですか？
調理済みの牛肉は密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存できます。温め直す場合は、低温のオーブンで優しく、またはフライパンで手早く加熱してください。電子レンジで長時間加熱すると肉が乾燥するので避けましょう。
エスペターダ・マデイレンセには何を添えればいいですか？
伝統的には、ニンニクバターを塗った温かいボロ・ド・カコと一緒に出します。シンプルなグリーンサラダやローストポテト、焼き野菜もよく合いますが、付け合わせは控えめにして肉とニンニクの風味を引き立てましょう。