ブラジル料理
エスコンディジーニョ・デ・カルニセカ
ほぐしたカルニセカを、なめらかなマニオカのマッシュとこんがり焼けたチーズの下に隠した、心安らぐブラジルのキャセロールです。具は玉ねぎ、にんにく、トマト、シェイロ・ヴェルデで香りよく、旨味たっぷりです。
30 mins plus overnight soaking準備
1 hr 10 mins調理
4人分
Medium難易度
690 1人分のkcal42g protein 58g carbs 34g fat
作り方の動画Receitas · 5:27
材料
- カルニセカ、大きめに切る300g
- マニオカ、皮をむいて一口大に切る500g
- 牛乳、温める1/2 cup
- 無塩バター2 tbsp
- クリーミーなレケイジャオン3 tbsp
- ケイジョ・コーリョまたはケイジョ・ミナス・パドラン、すりおろす80g
- 植物油またはマンテイガ・デ・ガラッファ1 tbsp
- 黄玉ねぎ、薄切り1 medium
- にんにく、みじん切り2
- 完熟トマト、種を除いて角切り1 small
- シェイロ・ヴェルデ、刻む2 tbsp
- 黒こしょうto taste
- 塩to taste
作り方
- カルニセカをボウルに入れ、たっぷりの冷水を注いで、冷蔵庫で12 to 24 hours浸し、その間に水を3 to 4 times替える。
- カルニセカの水気を切って圧力鍋に入れ、新しい水をかぶるまで加え、圧力がかかってから30 to 35 minutes加熱し、やわらかくなるまで煮る。
- 安全に圧を抜き、肉の水気を切って余分な脂を取り除き、フォーク2本で細かくほぐす。
- その間に、マニオカを塩水で沸騰させた湯で20 to 25 minutesゆで、十分やわらかくなったら取り出して、硬い繊維質の芯を取り除く。
- 熱いうちにマニオカをなめらかにつぶし、温めた牛乳、バター、レケイジャオンを加えてクリーミーになるまで混ぜる。塩は味をみてから調える。
- フライパンに油またはマンテイガ・デ・ガラッファを入れて中火で熱し、玉ねぎがやわらかく薄く色づくまで炒める。
- にんにくを加えて30 seconds炒め、ほぐしたカルニセカを加えて3 to 4 minutes炒める。
- 角切りのトマトを加え、やわらかくなって具がしっとりするが水っぽくならないまで加熱する。
- 黒こしょうとシェイロ・ヴェルデで仕上げ、塩を加える前に味をみる。
- オーブンを200°Cに予熱する。
- 小さな耐熱皿にカルニセカの具を広げ、その上をマニオカのピュレで完全に覆い、表面をならす。
- ピュレの上にすりおろしたチーズを散らし、上面が熱くなって軽くこんがりするまで15 to 20 minutes焼く。
- エスコンディジーニョを5 minutes休ませてから、層が崩れないようにして提供する。
よくある質問
カルネセカが見つからない場合、代用できますか？
はい。塩漬けの乾燥ビーフ、ブリスケットのジャーキー風ビーフ、またはしっかり塩味をつけた細かく裂いたローストビーフが最も近い代用品です。塩分を抑えるために浸したり茹でたりし、その後指示通りに裂いて炒めてください。塩を追加する前に味見をしましょう。
浸す時間も含めて、全体でどのくらい時間がかかりますか？
計画的に準備しましょう。カルネセカを浸すのに12～24時間かかり、水を数回替えます。実際の調理時間は約1時間から1時間15分で、グラタンにする場合は組み立てと焼き上げに数分追加してください。
エスコンディジーニョ・デ・カルネセカを作る際の最もよくあるミスは何ですか？
一番のミスは、肉を十分に浸さないこと、マンジオカを繊維状にしてしまうこと、ピューレの濃度が濃すぎたり薄すぎたりすることです。また、初めの段階で塩を入れすぎないよう注意してください。カルネセカ、チーズ、レケイジャオンですでに塩気が十分あります。
残り物はどう保存し、再加熱すれば良いですか？
冷ました残り物は密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。オーブンでは180℃／350°Fで蓋をして再加熱するか、電子レンジで分量ごとに温めてください。ピューレが乾いて見える場合は、スプーン一杯の牛乳を加えましょう。
エスコンディジーニョ・デ・カルネセカには何を添えれば良いですか？
それ自体が十分にリッチなのでメイン料理として十分です。シンプルなグリーンサラダやビネグレット、軽く炒めた葉野菜を添えてクリーミーさをバランスよく調整しましょう。もっとしっかりした食事にしたい場合は、カリカリのファローやご飯も合います。