スペイン料理
エスカリバダ
煙の香りをまとったナス、パプリカ、玉ねぎのカタルーニャ風料理。手で皮をむき、上質なオリーブオイルだけでシンプルに仕上げる。室温で供し、甘い野菜とその汁気がなじむようにする。
15 mins準備
45 mins調理
4人分
Easy難易度
290 1人分のkcal4g protein 24g carbs 22g fat
材料
- ナス1 large
- 赤パプリカ2 medium
- 小玉ねぎ1
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- にんにくの小さな1片、細かくおろす1 small, finely grated
- シェリー酢または赤ワインビネガー1 tsp, optional
- 細粒海塩to taste
- 皮のかたい田舎パン2 slices, optional
作り方
- オーブンを220°Cに予熱するか、いちばん伝統的な燻香を出すなら、炭火グリルに赤く熾った熾火を用意する。
- ナス、パプリカ、玉ねぎを丸ごと天板にのせるか、直接グリルに置き、時々返しながら、皮が真っ黒になり野菜が完全にやわらかくなるまで焼く。
- 熱い野菜をボウルに移し、布をかぶせて10 minutes蒸らし、皮をはがしやすくする。
- パプリカとナスは手で皮をむき、焦げた皮、パプリカの種、ヘタを取り除く。玉ねぎも皮をむき、根元を切り落とす。
- ナスとパプリカは長い細切りに裂き、玉ねぎはくし形にほぐしながら切り、甘い焼き汁は残しておく。
- 野菜を浅い皿に盛り、取り分けておいた汁をかけ、海塩で味を調える。
- おろしたにんにくをオリーブオイルに混ぜ、野菜に回しかける。好みで酢を数滴加える。
- 食べる前に、エスカリバダを室温で少なくとも15 minutes置き、好みで皮のかたいパンを添える。
よくある質問
エスカリバーダに記載されている正確な野菜がない場合、ナスやピーマン、玉ねぎの代わりに何か使えますか？
はい。ズッキーニや丸ごとトマトのようにしっかりしていて焼きやすい野菜を使ってください。ただし、焼いて皮をむくという方法は同じにしてください。クラシックな味わいを目指すなら、ナスと赤ピーマンはできるだけ残すようにしましょう。これらはこの料理の特徴であるなめらかでスモーキーな甘みをもたらします。
エスカリバーダはどのくらい時間がかかり、野菜ができあがったかどうかはどう判断すればいいですか？
熱いオーブンで約35〜50分、またはグリルなら少し長めにかけてください。皮が完全に黒く焦げ、実が全体的に非常に柔らかく感じられたらできあがりです。
エスカリバーダを作るときによくある失敗は何ですか？
一番の失敗は野菜の焦げ目が足りないことです。そうすると皮がむきにくく、味も平坦になります。また、焼く前に野菜を切ってしまうと、汁が出てしまうので控えましょう。さらに、蓋をしたボウルで休ませるのを忘れないでください。これで皮がむきやすくなります。
エスカリバーダの残りをどう保存すればよく、どのくらい持ちますか？
オリーブオイルや野菜の汁と一緒に、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。3〜4日間は美味しく保て、翌日のほうがさらに味がなじんで美味しく感じることもあります。食べる前には室温に戻してください。
エスカリバーダを最も美味しく食べる方法は？
クラシックに書かれている通り、カリカリの田舎パンにのせて出してください。または、グリルした魚や鶏肉、豆料理の付け合わせにも合います。アンチョビや山羊チーズと合わせてタパスとしても楽しめます。食べる直前にオリーブオイルをたっぷりかけると最上の食感になります。