インドネシア料理
エス・チェンドル
エス・チェンドルは、やわらかなパンダンの米粉ゼリー、香り豊かなココナッツミルク、そしてコクのあるキャラメルのようなグラ・メラのシロップを合わせた、ひんやりしたインドネシアのデザートドリンクです。砕いた氷の上に盛り、チェンドルの麺状の生地は冷水に直接押し出して、やわらかな独特の食感に仕上げます。
20 mins準備
20 mins調理
4人分
Medium難易度
380 1人分のkcal4g protein 66g carbs 13g fat
材料
- 米粉50g
- 緑豆でん粉またはフンケ小麦粉15g
- タピオカでん粉1 tbsp
- パンダンリーフ4 leaves
- スジリーフ、色をより濃い緑にしたい場合はお好みで6 leaves
- パンダン汁用の水350ml
- 細かい塩1/4 tsp
- 氷水、チェンドルを成形するためのもの1 large bowl
- 濃いココナッツミルク250ml
- 結んだパンダンリーフ1 leaf
- 細かい塩、ココナッツミルク用1/8 tsp
- グラ・メラまたはインドネシアのパームシュガー、削る120g
- パームシュガーシロップ用の水80ml
- 熟したジャックフルーツ、薄切り、お好みで2 pieces
- 砕いた氷またはかき氷2 cups
作り方
- パンダンリーフと、使う場合はスジリーフを350mlの水と一緒にミキサーにかけ、こし器か布でこしてなめらかな緑色のパンダン汁を作る。
- 鍋に米粉、緑豆でん粉、タピオカでん粉、1/4 tspの塩、パンダン汁を入れて、完全になめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
- 中弱火で絶えず木べらで混ぜながら、艶が出て濃くなり、弾力が出るまで、約 8 to 10 minutes加熱する。
- チェンドル型、大きな穴のポテトライサー、または穴あきおたまを、氷水を入れたボウルの上に置く。
- 生地がまだ熱いうちに、穴から氷水の中へ押し出して短い緑色の麺状にし、そのまま10分固める。
- ココナッツミルクを結んだパンダンリーフと1/8 tspの塩とともに弱火で5分、よく混ぜながら、強く沸騰させないように加熱し、その後冷ます。
- 小鍋でグラ・メラを80mlの水とともに煮て、完全に溶けて少しとろみがつくまで加熱し、こして冷ます。
- パームシュガーシロップを2 glasses or bowlsに分ける。
- 砕いた氷、水気を切ったチェンドルをたっぷり、使う場合はスライスしたジャックフルーツを加える。
- 上から塩入りココナッツミルクを注ぎ、すぐに提供する。飲む前に軽く混ぜる。
よくある質問
チェンドルに使う緑豆澱粉やフンクエ粉が手に入らない場合、代用できますか？
はい。よりもちもちしたチェンドルにしたいならタピオカ澱粉を多めに使い、どうしてもない場合はコーンスターチも使えますが、食感は少し硬くなります。最良の結果を出すには、いくらかの米粉と、よくゲル化する澱粉を組み合わせるのがおすすめです。
エス・チェンドルの各工程にはどれくらい時間がかかり、提供のどれくらい前に作るのがよいですか？
チェンドルの生地は約8～10分で火を通し、その後氷水で10分ほど冷やして固めます。ココナッツミルクとパームシュガーシロップは前もって作っておけます。氷が溶けすぎず、チェンドルの食感を保つために、提供直前に組み立てるのがベストです。
チェンドル作りでよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は生地を十分に加熱しないことで、べたついた食感になります。また、ココナッツミルクを強く沸騰させると分離しやすくなります。さらに、生地が熱いうちに押し出さないと、硬くなりすぎて形が整いません。
余ったチェンドル、ココナッツミルク、パームシュガーシロップはどう保存すればよいですか？
それぞれ別の密閉容器に入れて冷蔵庫で保存してください。チェンドルは1日以内に、ココナッツミルクは2日以内に、シロップは約1週間以内に使い切るのが理想的です。シロップは優しく再加熱し、ココナッツミルクはよくかき混ぜてから使いましょう。
エス・チェンドルを最もおいしく、食感よく提供するにはどうすればいいですか？
グラスにチェンドル、削ったパームシュガーシロップ、冷えたココナッツミルク、たっぷりの氷を入れます。お好みでジャックフルーツのスライスを加えてもよいです。氷が溶けすぎずチェンドルがべたつかないうちに、すぐに提供してください。