オランダ料理
エルテンソープ
セロリアック、リーク、豚肉、ロークヴォルストの輪切りが入った、オランダの濃厚な青えんどう豆のスープです。スプーンが立つほどしっかりした食べ応えがあり、一晩置くとさらにおいしくなります。
20 mins準備
1 hr 45 mins調理
6人分
Medium難易度
650 1人分のkcal38g protein 55g carbs 30g fat
作り方の動画Jop van der Bijl · 15:29
材料
- 乾燥緑えんどうの割り豆180g
- 水900ml
- 豚スペアリブまたはクラベッヘス200g
- スモークベーコンまたは豚バラ肉の薄切り75g
- ローリエ1
- セロリアック、皮をむいて角切り150g
- リーク、洗って薄切り1 small
- にんじん、角切り1 small
- 玉ねぎ、みじん切り1 small
- 葉セロリまたはセロリの葉、刻む2 tbsp
- ロークヴォルスト125g
- 塩to taste
- 黒こしょうto taste
作り方
- 割り豆を冷水で、ほとんど水が澄むまで洗い、厚手の鍋に水、豚スペアリブ、スモークベーコン、ローリエと一緒に入れる。
- 沸騰させ、浮いてきたアクを丁寧に取り除いたら、火を弱めて45分ほど静かに煮る。ときどき混ぜて、豆が鍋底に焦げつかないようにする。
- セロリアック、リーク、にんじん、玉ねぎ、葉セロリを加え、豆が崩れてスープがとても濃くなるまで、さらに45 to 60分煮る。
- 鍋から豚スペアリブとベーコンを取り出し、ローリエを捨て、リブ肉を骨から外す。
- ベーコンを小さく切って、リブ肉と一緒にスープへ戻す。
- ロークヴォルストは別に、沸騰していない熱い湯で15 minutes温め、厚めに切る。
- スープをよく混ぜ、必要なら野菜の一部を鍋肌に押しつけてつぶし、クリーミーでしっかりした質感にする。
- 塩と黒こしょうで味を調え、食べる直前にスライスしたロークヴォルストを加える。
- もっとも伝統的な食感にするには、スープを冷まして休ませ、翌日にとろりとして湯気が立つまで、やさしく温め直す。
よくある質問
エルトンソープの豚スペアリブ、ベーコン、またはルークヴォルストが手に入らない場合、代わりに使えますか？
はい。スペアリブの代わりには、肉厚の豚すね肉やハムホック、燻製豚肩肉を使ってください。ベーコンの代わりには、燻製パンチェッタやスラブベーコンを使うと良いです。ルークヴォルストは、どんな燻製ソーセージでも代用できますが、最後に加えてジューシーさを保つようにしましょう。
エルトンソープはどのくらい煮込むべきで、完成の見分け方は？
全体で約1時間30分から2時間を目安にしてください。分割されているエンドウ豆が完全に崩れ、スープが非常に濃厚になり、野菜が柔らかくなってスープに潰せる状態が完成の目安です。
エルトンソープを作る際によくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、強火で沸騰させすぎて鍋底が焦げることと、ルークヴォルストを早く加えすぎて乾燥させてしまうことです。また、豚肉やソーセージからの味があるため、仕上げ前に塩分を足し忘れるのも避けましょう。
エルトンソープの保存方法と冷凍は可能ですか？
非常によく保存できます。すぐに冷まし、冷蔵庫で最大4日間保存してください。必要なら再加熱時に少量の水を足して優しく温めると良いです。冷凍も3ヶ月まで可能ですが、解凍後はさらにトロッとした食感になります。
エルトンソープのおすすめの食べ方は？
非常に濃厚で熱いうちに深めのボウルで提供し、スライスしたルークヴォルストをのせたり添えたりします。伝統的にはライ麦パンとバターと合わせ、好みで辛みを足すためにマスタードを添える人もいます。