ドイツ料理
エルプゼンスッペ
シュレールプセン、ズッペングリュン、じゃがいも、そして燻製ソーセージを使った、ドイツの食べ応えのある豆スープ。とろりと濃く、やさしくうま味があり、素朴な仕上がりで、豆が煮崩れてスープに溶け込むまで煮る。
15 mins準備
1 hr 10 mins調理
3人分
Easy難易度
690 1人分のkcal35g protein 62g carbs 33g fat
材料
- 乾燥割りえんどう豆（Schälerbsen）、すすいでおく180g
- 燻製豚バラ肉またはベーコン、角切り60g
- 燻製メットヴルストまたはドイツ風燻製ソーセージ1 sausage, about 100g
- 玉ねぎ、みじん切り1 small
- にんじん、角切り1 medium
- リーキ、薄切りにしてよく洗う1/2 small
- 根セロリ、角切り80g
- メークイン、皮をむいて角切り1 medium, about 150g
- ローリエ1
- 乾燥マジョラム1/2 tsp
- 野菜または淡い肉のだし700ml
- 黒こしょうto taste
- 塩to taste
- 生パセリ、刻む1 tbsp
作り方
- 厚手のスープ鍋を中火にかけ、角切りにした燻製豚バラ肉を脂が出て少し色づくまで炒める。
- 玉ねぎ、にんじん、リーキ、根セロリを加え、野菜が少しやわらかくなるまで5 minutes加熱する。
- すすいだ割りえんどう豆、ローリエ、マジョラム、だしを加える。
- やさしく沸騰させ、浮いたアクを取り、火を弱めて少しふたをずらして35 minutes煮る。時々かき混ぜ、豆が鍋底にくっつかないようにする。
- 角切りのじゃがいもを加え、豆がやわらかくなって崩れ始めるまで20 to 25 minutes煮続ける。
- ローリエを取り除き、じゃがいもマッシャーで軽くつぶして、少し食感を残す。
- メットヴルストを薄切りにしてスープに加え、温まり燻製の香りが立つまで8 to 10 minutesやさしく煮る。
- 燻製肉とソーセージにはすでに塩気があるので、黒こしょうと塩は最後にだけで味を調える。
- 温めたボウルに注ぎ、刻んだパセリを散らして仕上げる。
よくある質問
ドイツのソーセージが見つからない場合、エルブゼンスープに使う燻製ポークベリーやメットヴルストの代わりはできますか？
はい。燻製ベーコン、キールバサ、ハムホック、または適度な塩味のある良質な燻製ソーセージを使ってください。無煙ソーセージを使う場合は、深みを出すために少量の燻製パプリカを加え、塩加減は慎重に味見しましょう。
エルブゼンスープは、割れたえんどう豆がやわらかくなるまでどのくらい調理すればよいですか？
炒める工程の後、合計で約55〜65分の弱火での煮込みを計画してください。豆は最初に約35分、その後ジャガイモと一緒にもう20〜25分煮込み、とろみが出てスープが濃くなります。
ドイツ風豆のスープを作るときのよくある失敗は何ですか？
一番の失敗は、強く沸騰させすぎて豆が均等に割れなかったり、くっついたりすることと、早すぎる塩加減です。野菜の加熱不足も避けてください。豆が柔らかくなり始めたら、時々かき混ぜるのも忘れないでください。
エルブゼンスープの保存方法と冷凍はできますか？
すぐに冷まし、覆いをして冷蔵庫で最大4日間保存してください。冷凍も3ヶ月ほど非常に良い状態で可能です。冷やすと濃くなるので、再加熱はスープや水を少し加えて優しく温めてください。
エルブゼンスープの最適な提供方法は？
温かい器に非常に熱く盛りつけ、上に刻んだパセリをのせてください。ライ麦パンやカリカリのロールパン、または少しのマスタードを添えるとよく合います。スープが濃すぎる場合は、提供前に熱いストックを少し加えて緩めてください。