韓国料理
オムク
家庭で作る韓国のオムクは、冷やした白身魚とシーフードをすりつぶして弾力のあるペーストにし、ふっくらと軽く膨らんでこんがり色づくまで揚げます。温かいうちに、少量の醤油酢だれを添えて、素朴なブンシク風の一皿のようにどうぞ。
25 mins準備
15 mins調理
4人分
Medium難易度
520 1人分のkcal34g protein 28g carbs 30g fat
作り方の動画Maangchi · 9:14
材料
- 骨なしの白身魚の切り身（スケトウダラやタラなど）、よく冷やしたもの250g
- 下処理したイカ、よく冷やしたもの80g
- 殻をむいたエビ、よく冷やしたもの60g
- 卵白1 large
- じゃがいもでんぷん3 tbsp
- 薄力粉1 tbsp
- 玉ねぎ、細かくすりおろしたもの2 tbsp
- にんじん、細かく刻んだもの2 tbsp
- 長ねぎ、細かく刻んだもの1 tbsp
- にんにく、みじん切り1 tsp
- 醤油1 tsp
- 清酒またはミリン1 tbsp
- 砂糖1/2 tsp
- 細かい海塩1/2 tsp
- 白こしょう（粉末）1 pinch
- 中性油、揚げ用3 cups
- 醤油、つけだれ用1 tbsp
- 米酢、つけだれ用1 tsp
- コチュガル、つけだれ用1 pinch
- 炒りごま、つけだれ用1/2 tsp
作り方
- 魚、イカ、エビの水気をしっかり拭き取り、小さく切って、攪拌している間も冷たいままでいられるように、10 minutes 冷凍庫に入れておく。
- 冷やしたシーフード、卵白、すりおろした玉ねぎ、にんにく、醤油、清酒またはミリン、砂糖、塩、白こしょうをフードプロセッサーに入れる。
- 粘りが出てなめらかなペーストになるまで攪拌し、必要に応じて側面をこそげ落とす。
- ペーストをボウルに移し、じゃがいもでんぷん、薄力粉、にんじん、長ねぎを加えて、均一に混ざるまでさっくりと合わせる。
- 中性油を深鍋で165°Cに熱する。
- 幅広のスパチュラまたは小さなまな板に薄く油を塗り、魚のペーストを薄い楕円形または長方形にのばして、熱い油にそっと滑らせ入れる。
- オムクを数回に分けて4 to 5 minutes揚げ、時々返しながら、ふっくらして火が通り、全体がこんがり色づくまで揚げる。
- 揚げたオムクは網に上げて油を切り、表面の余分な油を取るために、熱湯をさっとかけるか、数秒間沸騰したお湯にくぐらせる。
- 小さなボウルで、つけだれ用の醤油、米酢、コチュガル、炒りごまを混ぜる。
- 温かいオムクをひと口大に切り、つけだれを添えて出す。
よくある質問
魚、イカ、エビのうち一種類の海鮮しかない場合、魚肉練り製品（おでん種）の代わりに使えますか？
はい。味がさっぱりしたクリーンな風味にしたい場合はスケトウダラやスケソウダラだけを使い、イカとエビをもっと白身魚で代用してください。海鮮の合計重量は同じにして、ペーストは非常に冷たい状態を保つことで良く結着します。
魚肉練り製品のペーストはどのくらい冷やしておく必要がありますか？ また前もって作れますか？
海鮮は混ぜる直前まで冷たい状態を保ち、10分ほど冷凍庫で冷やすと効果的です。ペーストは数時間前に作っても密閉して冷蔵庫に入れておけば問題ありませんが、成形前にもう一度よく混ぜて冷やした状態を保ってください。
魚肉練り製品のペーストがまとまらず崩れたり、ザラザラした食感になるのはなぜですか？
主に海鮮が温まってしまった、混ぜが不十分、またはでん粉が足りない場合に起こります。ねばりが出てなめらかになるまでよく混ぜてから、でん粉を均一に折り込みます。濡れた海鮮や玉ねぎから出る水分が多すぎるのも避けましょう。
揚げた魚肉練り製品の余りはどう保存すればよく、冷凍できますか？
完全に冷ました後、密閉容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。長期保存する場合は一層に並べて冷凍し、その後袋に入れて約2ヶ月保存可能です。再加熱はフライパン、蒸し器、または熱湯で優しく行ってください。
魚肉練り製品は揚げた後、どのように食べるのが一番良いですか？
温かいうちに醤油と酢のつけだれでおやつ感覚で食べるか、炒め物、ご飯もの、串焼きの具材にスライスして使います。揚げた後に熱湯にさっとくぐらせると余分な油が落ち、よりさっぱりして柔らかい食感になります。