メキシコ料理
エントマターダス
温めたトウモロコシのトルティーヤを新鮮なヒットマテソースにくぐらせ、ほぐしたケソ・フレスコを包んでやわらかなソースたっぷりの包み状にします。仕上げにクレマ、さらにチーズ、薄切りの玉ねぎをのせ、メキシコの心温まる朝食やコマーダとしてよく供されるように仕上げます。
15 mins準備
25 mins調理
3人分
Easy難易度
560 1人分のkcal19g protein 54g carbs 30g fat
作り方の動画Kari Receta · 1:16
材料
- トウモロコシのトルティーヤ6
- ローマトマト5 中サイズ
- 白玉ねぎ1/4 中サイズ、仕上げ用の薄切りを加える
- にんにく1片
- セラーノチレ1 小さいもの
- ケソ・フレスコ3/4 カップ、ほぐす
- メキシカン・クレマ1/4 カップ
- 中性油またはラード3 大さじ
- チキンブロスまたは水1/3 カップ
- 細塩適量
作り方
- トマト、玉ねぎの切れ端、にんにく、セラーノチレを鍋に入れ、ひたるまで水を注ぎ、トマトがとてもやわらかくなるまで、約8分ゆでる。
- 加熱したトマト、玉ねぎ、にんにく、セラーノ、そして1/3 カップチキンブロスまたは水をミキサーに移し、なめらかになるまで撹拌する。
- 中火でフライパンに1大さじの油またはラードを熱し、撹拌したソースを注ぎ入れ、少しとろみがつくまで8 to 10分煮る。
- ソースに塩で味を調え、弱火で温かいまま保つ。
- 別のフライパンで残りの油またはラードを熱し、各トルティーヤを脂に数秒ずつ両面くぐらせ、やわらかくなるまで、ただしカリッとさせないよう手早く加熱する。
- やわらかくなった各トルティーヤを温かいトマトソースにくぐらせ、両面を覆う。
- ソースをまとわせた各トルティーヤに、ほぐしたケソ・フレスコをひとすくい入れ、半分に折って、盛り皿にのせる。
- 折りたたんだトルティーヤの上に、さらに温かいトマトソースをかける。
- メキシカン・クレマ、残りのケソ・フレスコ、そして白玉ねぎの薄切りをのせる。
- トルティーヤがやわらかく、ソースが熱いうちにすぐに供する。
よくある質問
エントマターダスの材料にあるケソ・フレスコやクレマが手に入らない場合、代用できますか？
はい。ケソ・フレスコの代わりにフェタチーズやマイルドなファーマーチーズを使い、メキシコのクレマは牛乳で少し薄めたサワークリームで代用できます。風味は少し酸味が強くなりますが、食感や濃厚さはよく合います。
エントマターダスは最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？
全体で約25～35分を見てください。ソース作りに約15分、トルティーヤの組み立てにさらに10～15分かかります。トルティーヤをソースに浸した後は早めに作業して、ふやけすぎないようにしましょう。
エントマターダスを作る際のよくある失敗は何ですか？
トルティーヤを油で焼きすぎることが最大の失敗ポイントです。トルティーヤは柔らかくなる程度で、カリカリにしないようにします。また、ソースを加熱しすぎたり、十分に塩味をつけなかったりするのもよくありません。ソースをトルティーヤにかけすぎると、崩れやすくなります。
トマトソースやエントマターダス全体を前もって作っておけますか？
はい。ソースは2～3日前に作って冷蔵保存し、食べる前に優しく温め直せます。食感を保つために、トルティーヤは揚げて組み立てるのは提供直前に行うのがおすすめです。ソースに浸したトルティーヤはすぐに柔らかくなるので、できたてが一番美味しいです。
エントマターダスには何を添えるとよいですか？
リフライドビーンズ、ライス、アボカドスライス、またはシンプルなサラダを添えてください。上に少し多めのクレマ、砕いたケソ・フレスコ、スライスした玉ねぎをのせるのが定番です。組み立てたらすぐに温かいうちに提供するのが一番美味しいです。