スペイン料理
エンサイマーダ
細かく伸びのある生地と柔らかくした豚ラードで作る、マヨルカの伝統的な渦巻き菓子。ゆっくり発酵させて軽やかに仕上げると、黄金色の巻きと、やわらかな層状の生地に雪のような砂糖がふわりとかかる焼き菓子になります。
45 mins plus 10-12 hours proofing準備
15 mins調理
8人分
Hard難易度
665 1人分のkcal12g protein 90g carbs 29g fat
作り方の動画Mortar and Pastry · 9:19
材料
- 強力白パン用小麦粉175g
- ぬるま湯45ml
- 卵1 small
- 上白糖35g
- インスタントイースト3g
- 細粒海塩2g
- 柔らかくした豚ラード、できれば saïm50g
- 無味の油1 tsp, for the work surface
- 粉砂糖1 tbsp, for dusting
作り方
- ぬるま湯、イースト、砂糖のひとつまみをボウルで混ぜ、少し泡立つまで5分置く。
- 小麦粉、残りの砂糖、卵、塩を加え、粗い生地になるまで混ぜる。
- 生地がなめらかで弾力があり、簡単に破れずに伸ばせるようになるまで12-15 minutesこねる。
- 生地を覆い、室温で20 minutes休ませる。
- 作業台に薄く油を塗り、生地を2等分する。
- 1片をとても薄い長方形に伸ばし、破れないように手でやさしく引いて、ほとんど透けるまで広げる。
- 伸ばした生地全体に、柔らかくしたラードの半量を薄く均一に塗る。
- 長い辺からきっちり巻いて細長い棒状にし、巻きながら少し伸ばす。
- 棒状の生地を、膨らむ余地を残して間隔をあけながら、オーブンシートを敷いた天板の上でゆるく渦巻き状に巻く。
- 2つ目の生地と残りのラードでも同様に繰り返す。
- エンサイマーダをゆるく覆い、涼しい室温で10-12 hours発酵させ、非常にふっくらと空気を含むまで置く。
- オーブンを180°Cに予熱する。
- あまり濃く色づかないようにしながら、うっすら黄金色でしっかり焼き固まるまで13-15 minutes焼く。
- 天板の上で10 minutes冷まし、食べる前に粉砂糖をたっぷりふりかける。
よくある質問
エンサイマーダの豚のラードの代わりにバターや他の脂肪を使えますか？
はい、可能ですが食感と風味が変わります。豚のラードは伝統的なサクサクで柔らかい層と独特の風味を与えます。必要なら無塩の柔らかいバターや味のないヴィーガンショートニングを使えますが、伝統的な仕上がりとは異なります。
エンサイマーダの生地はどのくらい休ませて発酵させる必要がありますか？
こねた後、生地を成形前に20分休ませます。巻き上げたら、ふっくら膨らむまで発酵させます。通常は室温により1.5～3時間ですが、涼しい場所ではもっと時間がかかることがあります。
エンサイマーダの成形でよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は生地を十分に薄く伸ばさないこと、ラードを多く使いすぎること、または巻きをきつくしすぎることです。さらに生地を裂かないよう注意してください。裂けると焼いている間に層が均等に膨らみません。
焼いた後のエンサイマーダの保存方法は？
完全に冷ました後、密閉容器に入れて常温で2日以内に保存してください。長期間保存する場合はよく包んで冷凍し、1ヶ月まで保存可能です。食べる前に短時間温めると食感がよみがえります。
エンサイマーダは通常どのように提供されますか？
そのままたっぷり粉砂糖をかけて提供します。また、半分に割ってジャムやチョコレートスプレッド、クリーム、あるいは生ハムのような塩味の具材を挟んで食べるバージョンもあります。焼きたてのその日に楽しむのが一番美味しいです。