エチオピア料理
エンクラル・フィルフィル
エンクラル・フィルフィルは、ちぎったインジェラを温かい玉ねぎ、トマト、ベレベレ、卵の炒め合わせにからめた、心温まるエチオピアの朝食です。インジェラが香辛料のきいたソースを吸い込み、卵はやわらかくなめらかなまま仕上がります。
10 mins準備
15 mins調理
4人分
Easy難易度
430 1人分のkcal17g protein 42g carbs 22g fat
材料
- インジェラ、ひと口大にちぎる1 large piece
- 大きい卵4
- 赤玉ねぎ、みじん切り1 small
- ニテル・キベ2 tbsp
- にんにく、みじん切り2 cloves
- ベレベレ1 tsp
- 完熟トマト、みじん切り1 medium
- 青唐辛子（ハラペーニョまたはセラーノなど）、薄切り1
- コーシャーソルト1/2 tsp, or to taste
- 水2 tbsp
- 挽きたての黒こしょう1/4 tsp
作り方
- 卵を少量の塩ひとつまみと一緒に溶きほぐし、置いておく。
- フライパンを中火にかけ、油を使わずに刻んだ玉ねぎを入れ、3 to 4 minutes、よく混ぜながら、玉ねぎがやわらかくなり生の匂いが消えるまで加熱する。
- ニテル・キベを加えて溶けるまで混ぜ、にんにくを加えて30 seconds加熱する。
- ベレベレを加えて香りが立つまで手早く炒め、焦がさないように注意する。
- 刻んだトマト、薄切りの青唐辛子、残りの塩、水を加え、トマトが崩れてゆるいソース状になるまで4 to 5 minutes煮る。
- ちぎったインジェラを加え、やさしく混ぜながら、つぶさずに全体にソースがからみ、しんなりするまで混ぜる。
- 火を medium-low に下げ、溶き卵を注ぎ入れ、インジェラの混合物の中でゆっくりと折り込みながら、卵がやわらかく固まるまで加熱する。
- 仕上げに黒こしょうをふり、塩味を確認して味を調え、好みで追加のインジェラを添えてすぐに提供する。
よくある質問
エンクラル・フィルフィルにおいて、ニテール・キベヘの代わりにバターやギーを使ってもいいですか？
はい。無塩バターかギーを使い、もしあればクミン、コリアンダー、カルダモンの粉と少量のターメリックを加えてください。風味は少し単純になりますが、それでも豊かで満足感があります。
インジェラと卵を加えるタイミングはどうすれば、べちゃべちゃにならずに済みますか？
トマトの混ぜ合わせがゆるいソース状になり、鍋がまだ湿っている（ただし水っぽくない）状態でインジェラを加えてください。卵は最後に、弱火で加え、ふんわり固まるまで軽く混ぜるだけにします。
エンクラル・フィルフィルを作る際に最もよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、ベルベレを焦がすこと、卵を加熱しすぎること、そしてインジェラを液体に長時間浸しすぎることです。火加減を中程度に保ち、優しく混ぜ、卵がふんわり固まったらすぐに火を止めてください。
余ったエンクラル・フィルフィルの保存方法と再加熱の仕方は？
残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で2日以内に保存してください。再加熱はスキレットで弱火にかけ、少量の水を加え、温まるまで優しく加熱します。卵が固くなるので火は強くしないようにしてください。
エンクラル・フィルフィルには何を合わせて食べるのがいいですか？
すぐに食べるのがベストで、すくう用のインジェラを追加して出してください。また、シンプルなサラダや少しのアボカド、辛さを和らげるプレーンヨーグルトのサイドもよく合います。新鮮さが大切なので、できるだけすぐに召し上がってください。