メキシコ料理
エンフリホラダス
温かいトルティーヤを、エパソテの香りを移したなめらかな黒いんげんのソースにたっぷりくぐらせ、ケソ・フレスコと玉ねぎをはさんで折りたたみます。クレマ、さらにチーズ、少量のアボカドを添えた、心温まるメキシコの朝食や食事向けの一品です。
15 mins準備
20 mins調理
3人分
Easy難易度
620 1人分のkcal24g protein 72g carbs 28g fat
作り方の動画La Herencia de las Viudas · 11:10
材料
- 調理済みの黒いんげん豆（煮汁ごと）2カップ
- とうもろこしのトルティーヤ6枚
- 白玉ねぎ、分けて使う1/2個（小）
- にんにくのかけら1個
- 乾燥エパソテ、または生の枝1本1/2 tsp
- ラードまたは中性油2 tbsp
- ケソ・フレスコ、くずしたもの3/4カップ
- メキシカン・クレマ1/4カップ
- アボカド、スライス1/2個
- 塩to taste
- チレ・デ・アルボル、軽くトーストしたもの、オプション1本
作り方
- 白玉ねぎのうち2 tablespoonsを細かく刻み、具材用に1/2 cupのケソ・フレスコと混ぜる。取っておく。
- 黒いんげん豆を煮汁、にんにく、残りの玉ねぎ、エパソテ、オプションのチレ・デ・アルボル、ひとつまみの塩と一緒に、非常になめらかになるまでミキサーにかける。
- 鍋でラードまたは油1 tablespoonを中火で熱し、いんげんのピューレを注ぎ入れて8 to 10 minutes煮る。木べらの背に絡むくらいになるまで、よくかき混ぜる。濃すぎる場合は少量の水を加える。
- トルティーヤをコマルまたはフライパンで、しなやかになるまで温める。
- 小さなフライパンで残りのラードまたは油を熱し、各トルティーヤを数秒ずつ両面さっと通して、カリッとさせずにやわらかくする。
- 温かいトルティーヤを熱いいんげんソースにくぐらせ、両面を完全にコーティングする。
- 各トルティーヤにケソ・フレスコと玉ねぎの混ぜ合わせを少しのせ、半分に折って温めた皿に盛る。1人分につき3枚。
- enfrijoladasにさらにいんげんソースをかけ、クレマ、残りのケソ・フレスコ、スライスしたアボカド、好みで少量の刻んだ玉ねぎをのせる。
- トルティーヤがやわらかく、いんげんソースが熱いうちにすぐに供する。
よくある質問
エンフリホラーダに黒豆の代わりにピント豆やペルアーノ豆を使えますか？
はい。ピント豆やペルアーノ豆もよく合いますが、なめらかで注げるソースになるように十分なスープを残すことが重要です。豆の種類によってコクが異なるので、塩加減を味見して調整してください。黒豆は一番濃い色と土っぽい風味を与えます。
エンフリホラーダは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
豆がすでに調理済みの場合、およそ25〜35分です。大部分の時間はソースのブレンドと煮込み、トルティーヤの軽く温めて浸す作業にかかります。その後、具材を詰めて盛り付けます。
エンフリホラーダを作る際の最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は、ソースが濃すぎること、トルティーヤを揚げすぎてカリカリになってしまうこと、そして豆のピューレの塩分が足りないことです。また、具材を詰めすぎると包むのが難しくなり、提供時にこぼれてしまうので避けてください。
余ったエンフリホラーダはどう保存すればいいですか？
可能であれば、豆のソース、トルティーヤ、具材は別々に保存してください。ソースは冷蔵で最大4日保存でき、再加熱するときは少量の水を加えて優しく温めてください。組み立てた状態のエンフリホラーダはすぐに柔らかくなるので、盛り付け後は早めに食べることをおすすめします。
エンフリホラーダには何を添えればいいですか？
クレマ（サワークリーム）、ケソフレスコ（フレッシュチーズ）、スライスしたアボカドと、辛いものが好きならトーストしたチレ・デ・アルボル（一種の唐辛子）を数片添えてください。リフライドエッグ、アロスロホ（トマトライス）、またはシンプルなサラダもプレートをうまく引き立てます。