キューバ料理
エンチラード・デ・カマロネス
トマトとワインのソフリートに、月桂樹の葉、オリーブ、やさしいチリの辛みをきかせて煮込んだキューバのえびの煮込み。白ご飯にたっぷりソースをかけて、濃厚で旨みのあるソースを余すことなく楽しんでください。
20 mins準備
25 mins調理
2人分
Medium難易度
560 1人分のkcal36g protein 58g carbs 19g fat
作り方の動画Cocina Con Fujita · 16:29
材料
- 大型の生えび、殻付き3/4 lb
- 水1 cup
- ライムの絞り汁1 tbsp
- コーシャーソルト3/4 tsp, divided
- オリーブオイル2 tbsp
- 黄玉ねぎ、みじん切り1/2 cup
- 青ピーマン、みじん切り1/3 cup
- アヒ・カチュチャまたは小さな甘唐辛子、みじん切り1
- にんにく、みじん切り3
- トマトソース3/4 cup
- 辛口の白ワイン1/3 cup
- 殻から取ったえびのだし1/2 cup
- 月桂樹の葉1
- クミンパウダー1/4 tsp
- 乾燥オレガノ1/2 tsp
- スペイン産パプリカ1/2 tsp
- カイエンペッパーまたはキューバンホットソース1 pinch, to taste
- グリーンオリーブ、スライス2 tbsp
- ケッパー、すすぐ1 tsp
- 挽きたての黒こしょうto taste
- イタリアンパセリ、刻む1 tbsp
- 炊いた白ご飯2 cups, for serving
作り方
- えびは殻を取って背わたを除き、殻は取っておく。えびにライムの絞り汁と1/4 tspの塩をからめ、ソースを作る間冷蔵する。
- えびの殻と水を小鍋に入れて10分ほど煮立て、こして1/2 cupのえびのだしを取っておく。
- 幅広のスキレットにオリーブオイルを入れて中火で温め、玉ねぎ、青ピーマン、アヒ・カチュチャを、やわらかく香りが立つまで約6分炒める。
- にんにくを加え、焦がさないよう注意しながら30秒炒める。
- トマトソース、白ワイン、取っておいたえびのだし、月桂樹の葉、クミン、オレガノ、パプリカ、カイエン、オリーブ、ケッパー、残りの1/2 tspの塩、黒こしょうを加える。
- 中弱火でふたをせず12〜15分ほど、時々混ぜながら煮て、ソースにツヤが出て少しとろみがつくまで煮詰める。
- えびを重ならないように並べて加え、途中で一度返しながら3〜4分やさしく煮て、ちょうどピンク色になり火が通るまで加熱する。
- 月桂樹の葉を取り除き、塩加減と辛さを味見し、最後にパセリを散らす。
- 熱々の白ご飯にたっぷりソースをかけて、すぐに出す。
よくある質問
アヒ・カチュチャが見つからない場合、何で代用できますか？
小さな甘いピーマン、ミニベルペッパー、またはマイルドなクバネルを使ってください。辛い唐辛子は辛さが欲しい場合以外は避けましょう。一番近い風味にしたいなら、少し多めの緑ピーマンを加え、ソースは甘くまろやかに保つのがポイントです。
エビはライム汁にどれくらい漬ければいいですか？
約10〜15分で十分です。ライムはエビをすぐに締めるので、それ以上長く漬けると調理前に乾燥したり、セビーチェのような食感になってしまうことがあります。
エンチラード・デ・カマロネスを作る際のよくある失敗は何ですか？
エビの過熱が最大のミスです。また、にんにくを焦がしたり、ソースの煮詰めを省略したり、ライムを入れすぎたりしないよう注意してください。エビを入れる前にソースは軽くとろみがつくまで煮詰めるのがポイントです。
エンチラード・デ・カマロネスは事前に作って残りを保存できますか？
はい、ですが可能ならソースとエビは別々に保存してください。冷蔵で2日程度保てます。ソースは優しく温め、エビは温まる程度にだけ加熱して、柔らかさを保ちましょう。
エンチラード・デ・カマロネスに合う付け合わせは何ですか？
ソースを吸わせるために白米と一緒に出すのがおすすめです。揚げたプランテーンやカリカリのパンもよく合います。シンプルなグリーンサラダも添えるとよく、食卓でライムを絞るとさっぱりと味が引き締まります。