コロンビア料理
コロンビア風エンパナーダ
カリッとしたマサレーパ生地に、牛肉、じゃがいも、ホガオの旨味たっぷりの具を詰めた、黄金色のコロンビア風エンパナーダ。熱々に、テーブルに欠かせない明るく辛みのある仕上げとしてアヒーを添えていただきます。
35 mins準備
35 mins調理
4人分
Medium難易度
620 1人分のkcal24g protein 62g carbs 31g fat
材料
- 黄色のマサレーパ1 cup
- ぬるま湯または無塩の牛だし1 1/4 cups
- アチオテオイル、または粉末アチオテを混ぜたニュートラルオイル1 tbsp
- 塩3/4 tsp
- ユーコンゴールドまたは黄じゃがいも、皮をむいて角切り8 oz
- 牛のフランクまたは肩肉、火を通して細かくほぐしたもの5 oz
- 白玉ねぎ、みじん切り1/3 cup
- 青ねぎ、みじん切り2
- トマト、皮をむいてみじん切り1/2 cup
- にんにく、みじん切り1 clove
- クミンパウダー1/4 tsp
- 黒こしょう1/8 tsp
- 揚げ油3 cups
- コロンビアのアヒー、提供用1/4 cup
作り方
- 角切りにしたじゃがいもを塩水で非常に柔らかくなるまで、約 12 分ゆで、ざるに上げて、まだ温かいうちに粗くつぶす。
- フライパンにアチオテオイル 1 tablespoon を中火で温め、白玉ねぎ、青ねぎ、トマト、にんにく、ひとつまみの塩を加えて、やわらかくソース状になるまで約 8 分炒める。
- ほぐした牛肉、つぶしたじゃがいも、クミン、黒こしょう、水またはだしを少しホガオに加えて混ぜ、具がしっとりするが水っぽくならないまで 3 分加熱し、冷ます。
- ボウルにマサレーパ、ぬるま湯またはだし、塩、アチオテオイルを入れて、やわらかい生地になるまで混ぜ、2 分こねてから覆って 10 分休ませる。
- 生地を 6 等分して丸め、乾かないように覆っておく。
- 生地のひとつをラップ 2 枚の間に置き、または薄くのばして、約 5 inches 幅の薄い円形にする。
- 円の半分に具を約 2 tablespoons のせ、ラップを半分に折るようにして半月形にし、ふちをしっかり押さえて閉じる。
- 必要なら小さなボウルやカッターで閉じたふちを切りそろえ、残りの生地と具でも同様に繰り返す。
- 深鍋に揚げ油を入れ、350°F まで熱する。
- エンパナーダを数回に分けて揚げ、途中で一度返し、深いきつね色でカリッとするまで、1 回につき約 4 to 5 分揚げる。
- 紙 towels の上で油を切り、すぐにコロンビアのアヒーを添えて提供する。
よくある質問
マサレパやアチョーテオイルが見つからない場合、代わりに使えますか？
マサレパはサクサクの皮を作るのに理想的ですが、最も近い代用品は細かく挽いた調理済みトウモロコシの粉です。アチョーテオイルの代わりには、無味無臭の油に少量の挽いたアチョーテまたはパプリカを加え、色とほのかな土の風味を出してください。
フィリングと生地を作るのにどれくらい時間がかかり、どちらかを前もって準備できますか？
合計で約45～60分を見込んでください。フィリングは1～2日前に作って冷蔵保存できます。生地はできるだけ新鮮に練るのが良いですが、成形前に少し休ませることは可能です。
コロンビア風エンパナーダを成形し揚げる際のよくある失敗は何ですか？
一番多い失敗はフィリングが湿りすぎている、生地が乾きすぎている、そして封じが甘くて破裂することです。フィリングは冷たく保ち、未使用の生地は覆いをしっかりし、周囲を強く押さえ、熱い油で揚げて脂を吸わせずにパリッと仕上げましょう。
残ったエンパナーダはどう保存し、パリッとした食感を失わずに再加熱するには？
冷めたエンパナーダは冷蔵庫で最大3日間保存できます。400°F（約200℃）のオーブンやエアフライヤーで8～12分ほど温めると、熱々でパリッと仕上がります。パリパリ感を保ちたい場合は電子レンジは避けてください。
コロンビア風エンパナーダの伝統的な食べ方は？
熱々でコロンビアのアジ（唐辛子ソース）を添え、ライムを絞って食べるのが伝統的です。おやつや前菜としてよく食べられ、冷たい飲み物やフレッシュな果汁とよく合います。