アルゼンチン料理
エンパナーダ・アルヘンティーナス・デ・カルネ
黄金色に焼き上げたエンパナーダ。ジューシーなスパイス香る牛肉、玉ねぎ、ゆで卵、オリーブを詰め、伝統的なレプルゲで包みます。焼き立てを少し温かいまま食べるのが最適で、縁はサクッと、具は少し落ち着かせて旨味をなじませます。
45 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
820 1人分のkcal31g protein 72g carbs 44g fat
作り方の動画elGourmet · 10:55
材料
- 薄力粉200g
- 細塩1 tsp, divided
- 牛脂またはラード、溶かしたもの45g
- ぬるま湯90ml
- 牛肉、包丁で細かく刻むか粗挽きにしたもの180g
- 黄玉ねぎ、細かい角切り1 medium
- 赤パプリカ、細かい角切り1/4
- 青ねぎ、薄切り1
- 牛脂またはクセのない油1 tbsp
- スイートパプリカ1 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- 砕いた赤唐辛子フレーク1/4 tsp
- 黒こしょう1/4 tsp
- ゆで卵、刻む1
- グリーンオリーブ、スライス6
- 卵、溶いたもの1, for brushing
作り方
- 生地を作るため、薄力粉に1/2 tspの塩を混ぜ、溶かした牛脂またはラードを砂状になるまですり込む。
- ぬるま湯を少しずつ加えて5 minutesこね、なめらかにする。覆って30 minutes休ませる。
- フライパンに1 tbspの牛脂または油を入れて中火で熱し、玉ねぎと赤パプリカを残りの塩とともに、柔らかくなるまで、しかし色づかないように炒める。
- 牛肉を加え、少しほぐしながらも食感を残すようにし、色が変わるまでだけ火を通す。
- パプリカ、クミン、赤唐辛子フレーク、黒こしょう、青ねぎを加えて混ぜ、火から下ろす。
- 具を完全に冷まし、刻んだゆで卵とスライスしたオリーブを混ぜ込む。
- 生地を薄くのばし、約12 cm幅の円を6枚切り抜く。
- 各円の中央に冷たい具を大さじ1杯ほどのせ、縁を少し湿らせて半月形に折り、しっかりと閉じる。
- 閉じた縁を片端からもう片端まで折り返してつまみ、伝統的なレプルゲを作る。
- エンパナーダを天板に並べ、溶き卵を塗って220°Cで18 to 25 minutes、こんがりと深い黄金色になるまで焼く。
- 5 minutes休ませてから提供し、具はジューシーに保ちながら口をやけどしないようにする。
よくある質問
生地や具材に使う牛脂やラードの代わりは使えますか？
はい。ラードや牛脂を使いたくない場合は、生地には無味の油や溶かしバターを使いましょう。具材にも無味の油がよく合います。ラードは最も伝統的な風味を出し、生地をより柔らかくサクサクに仕上げます。
アルゼンチン風肉入りエンパナーダを最初から最後まで作るのにどのくらい時間がかかりますか？
全体で約1.5〜2時間を見込んでください。生地は30分休ませる必要があり、具材は成形する前に完全に冷ましておきます。具材を先に冷やすと、組み立てが楽になり密封も良くなります。
このエンパナーダを作る際のよくある失敗は何ですか？
主な失敗は牛肉を加熱し過ぎること、熱い具材を使うこと、そして具材を詰め過ぎることです。熱い具材は生地を裂けさせて汁漏れの原因になります。また、具材が湿り過ぎないように水分を飛ばして調理し、エンパナーダをパリッと保ちましょう。
余ったエンパナーダの保存方法と冷凍はできますか？
焼いたエンパナーダは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存可能です。温め直す時は電子レンジではなくオーブンで加熱して、生地のサクサク感を保ちましょう。焼く前でも焼いた後でも冷凍保存は可能で、2ヶ月まで保存できます。
アルゼンチン風牛肉エンパナーダには何を合わせて出せば良いですか？
シンプルなサラダやチミチュリソース、新鮮なトマトサルサとよく合います。アルゼンチンでは前菜やおやつとして、冷たいビールや赤ワインと共に出されることが多いです。味を最も引き立てるために、熱すぎず温かいうちに召し上がってください。