スペイン料理
エンパナーダ・ガジェガ
やわらかくパプリカが香るパン生地に、ジューシーなツナのソフリートを包んだ小さなガリシア風エンパナーダ。こんがりと深いきつね色になるまで焼き、具が生地になじむよう少し休ませてから切り分けます。
1 hr 30 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
690 1人分のkcal28g protein 72g carbs 32g fat
材料
- 薄力粉250g
- 生イースト6g
- ぬるま湯75ml
- 辛口白ワイン35ml
- エクストラバージンオリーブオイル65ml
- 細粒海塩1 tsp
- 甘口スペイン産パプリカパウダー1 tsp
- 黄玉ねぎ、極薄切り1 large
- 赤パプリカ、極薄切り1/2
- 完熟トマト、すりおろす1 small
- オリーブオイル漬けツナ、汁気を切る160g
- ゆで卵、刻む1
- 卵、溶きほぐす1
作り方
- フライパンでオリーブオイル50mlを中弱火で温め、玉ねぎ、赤パプリカ、塩ひとつまみを加えて、やわらかく甘くなるまで20分ほどじっくり炒める。
- すりおろしたトマトを加えて混ぜ、ソフリートが濃くつややかになるまで8分ほど加熱する。
- フライパンを火からおろし、パプリカパウダーを混ぜ、赤く色づいたソフリートのオイルを生地用に切り分けて取り分ける。
- ボウルに薄力粉、生イースト、ぬるま湯、白ワイン、取り分けたソフリートのオイル、必要なら全体でオイル55mlになるよう残りのオリーブオイル、塩を入れて、粗い生地になるまで混ぜる。
- 生地を8分ほどこねてなめらかで弾力が出るまで仕上げ、覆って1 hour、または少しふくらむまで発酵させる。
- 冷ましたソフリートにツナをほぐし入れ、刻んだゆで卵を混ぜ、塩加減をみる。
- オーブンを200°Cに温める。
- 生地を2つに分け、1つは少し大きめにして、大きいほうをクッキングシートの上で薄い楕円形または長方形にのばす。
- ツナのフィリングを生地の上に広げ、周囲に2cmの縁を残す。
- 小さいほうの生地ものばしてフィリングの上にのせ、はみ出した部分を切りそろえ、端をしっかりと押さえて閉じる。
- 中央に小さな蒸気穴をあけ、好みで生地の切れ端で飾り、表面に溶き卵を塗る。
- エンパナーダがこんがり焼け、縁がパリッとし、底まで火が通るまで30 to 35 minutes焼く。
- 切り分ける前に、エンパナーダを少なくとも15 minutes休ませる。
よくある質問
エンパナーダ・ガジェガの生イーストを乾燥イーストで代用できますか？
はい。生イーストの重さの約3分の1のインスタントイーストか活性ドライイーストを使用してください。活性ドライイーストは最初にぬるま湯で溶かし、インスタントイーストは小麦粉に直接混ぜて構いません。発酵時間は同じくらいに保ってください。
ソフリートはどのくらいの時間調理し、どのようにして出来上がりを判断しますか？
合計で約28分を見込んでください。玉ねぎとピーマンを20分、その後トマトを加えて約8分です。とても柔らかく甘みが出て、明らかにとろみがつき、鍋の中に水っぽい液体が残っていなければ完成です。
エンパナーダ・ガジェガの生地作りでよくある失敗は何ですか？
主な問題はオイルを熱すぎるまま加えること、生地が乾きすぎること、そしてこね不足です。生地はべたつかず柔軟に感じるべきです。もし生地が伸ばしにくければ、成形の前に10分休ませてください。
余ったエンパナーダ・ガジェガの保存方法と冷凍は可能ですか？
完全に冷ましてから、蓋をして冷蔵庫で最大3日間保存してください。オーブンで温め直すと生地のサクサク感が保てます。焼いたスライスや組み立て済みの未焼成のエンパナーダも冷凍可能で、しっかり包んで2ヶ月以内に使用してください。
エンパナーダ・ガジェガの最適な提供方法は何ですか？
温かくても常温でも、四角形やくさび形に切って提供します。ランチやピクニック、タパスに最適です。シンプルなグリーンサラダやオリーブ、辛口白ワインがツナのフィリングの味を引き立てつつ邪魔しません。