エミレーツ料理

エミラティ・チキン・マチブース

ルーミー、ベザール、トマト、丸ごとのスパイスとともに鶏肉を煮込み、その同じ香り豊かなスープで米を炊き上げる、香り高いエミラティのライス料理。サフランとローズウォーター、そして少量のレーズンと玉ねぎの付け合わせが、湾岸地域の多くの家庭で供されるような温かな香りを添えます。

材料

• 骨付き鶏肉500g
• バスマティライス1 カップ
• ギーまたは無味の油2 tbsp
• 玉ねぎ、薄切り1 large
• にんにく、みじん切り3 cloves
• 生姜、みじん切り1 tbsp
• トマト、細かく刻む1 large
• トマトペースト1 tbsp
• エミラティのベザールスパイスブレンド2 tsp
• ターメリックパウダー1/2 tsp
• カルダモンパウダー1/4 tsp
• シナモンスティック1 small
• グリーンカルダモンポッド4
• ホールクローブ3
• ベイリーフ1
• 乾燥ルーミー、穴を開ける1
• 青唐辛子、切り込みを入れる1
• 塩1 1/4 tsp, plus to taste
• 黒こしょう1/2 tsp
• 熱湯2 1/2 カップ
• サフランの糸1 pinch
• ローズウォーター1 tbsp
• レーズン2 tbsp
• 刻んだ生のコリアンダー2 tbsp

作り方

1. バスマティライスを、すすいだ水がほぼ透明になるまで洗い、冷水に20分浸してから水気を切る。
2. サフランをローズウォーターに浸し、置いておく。
3. 厚手の鍋にギーを中火で熱し、薄切りにした玉ねぎを深いきつね色になるまで炒め、うち2 tablespoonsを飾り用に取り分ける。
4. 鍋ににんにくと生姜を加え、香りが立つまで1 minute炒める。
5. シナモン、カルダモンポッド、クローブ、ベイリーフ、穴を開けたルーミー、ベザール、ターメリック、カルダモンパウダー、黒こしょうを加え、スパイスの香りが立つよう手早く炒める。
6. 刻んだトマト、トマトペースト、青唐辛子、塩を加え、トマトがやわらかくなって濃いマサラになるまで加熱する。
7. 鶏肉を加え、マサラに絡めながら全体をよくコーティングし、軽く表面を固める。
8. 熱湯を注ぎ、沸騰させたらふたをして30 to 35 minutes弱火で煮て、鶏肉がやわらかくなるまで火を通す。
9. 鶏肉をスープから引き上げてトレイに置き、スープは鍋に残したまま味見し、十分に味がつくよう塩加減を調整する。
10. スープを煮詰めて1 3/4 cupsほどの量にし、湯を切った米を加えて1回だけ混ぜる。
11. ふたをせず中火で、液体が米の表面まで下がり、小さな蒸気穴が現れるまで炊く。
12. 鶏肉を米の上にのせ、サフランのローズウォーターを回しかけ、しっかりふたをして最弱火で20 minutes加熱する。
13. その間に、取り分けておいた炒め玉ねぎとレーズンを手早く炒めるか温め、レーズンがふっくらするまで火を通す。
14. 火を止め、ふたをしたまま10 minutes休ませてから、米をやさしくほぐす。
15. 皿に米を盛り、上に鶏肉をのせ、レーズンと玉ねぎの付け合わせと刻んだコリアンダーを散らして供する。

よくある質問