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ジョージア料理

Elarji

Elarji is a Megrelian cornmeal porridge folded with plenty of sulguni until it becomes glossy, thick, and beautifully stretchy. It is served piping hot, when the cheese pulls in long ribbons from the spoon.

Elarji — ジョージア料理 — ChefSnap
10 mins準備
25 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal28g protein 72g carbs 38g fat
作り方の動画 — Elarji作り方の動画Georgian cooking with Nino · 7:19

材料

作り方

  1. In a heavy saucepan, bring the water, milk, and salt to a gentle boil over medium heat.
  2. Slowly pour in the cornmeal in a thin stream, whisking constantly to prevent lumps.
  3. Reduce the heat to low and cook, stirring continuously with a wooden spoon, until the mixture becomes very thick and smooth, about 15–20 minutes.
  4. Add the butter and continue stirring until fully melted and incorporated.
  5. Cut the Sulguni into small pieces, add it gradually to the hot cornmeal, and keep stirring until the cheese melts and the mixture turns stretchy and elastic.
  6. Serve the Elarji immediately while hot and gooey.

よくある質問

エラルジにスルグニの代わりに他のチーズを使えますか？

はい、モッツァレラに少しフェタや若いプロヴォローネを混ぜたような、マイルドで塩気があり、少し伸びるチーズを使ってください。硬くて乾いたチーズは避けてください。滑らかに溶けず、弾力のある食感が出ません。

エラルジを最初から最後まで作るのにどれくらい時間がかかりますか？

全部で約35〜45分を見ておいてください。最初に25〜30分とうもろこし粉を煮てから、5〜8分かけてチーズを溶かし込みます。熱くて伸びるうちにすぐに提供しましょう。

エラルジを作る際のよくある失敗は何ですか？

主な失敗は、とうもろこし粉を一度に入れ過ぎてダマになることと、高温でチーズを加えてしまい、分離したり望ましくない糸引きになることです。絶えずかき混ぜ、火は弱めに保ってください。

残ったエラルジは保存して後で温め直せますか？

エラルジは冷めると固くなるので新鮮なうちが一番おいしいです。残りは冷蔵で1〜2日保存可能ですが、温め直すと伸びのある食感は弱まります。少量の水を加えて弱火で優しく温めてください。

エラルジには何を添えればいいですか？

チーズが完全に溶けた熱いうちに提供してください。グリルした肉やシチュー、ピクルスの付け合わせに合います。また、こってり感を和らげるためにシンプルなサラダやヨーグルトベースの料理ともよく合います。