ナイジェリア料理
エクパン・ンククウォ
エクパン・ンククウォは、エフィク族とイビビオ族に愛される一鍋料理で、すりおろしたココヤムを柔らかな葉で包み、パーム油、ペリウィンクル、魚、クレイフィッシュとともに煮込む。豊かで土の香りがあり、鍋からそのまま熱々を食べるのがいちばんおいしい。
50 mins準備
45 mins調理
4人分
Hard難易度
680 1人分のkcal28g protein 72g carbs 32g fat
材料
- ココヤムの塊茎、皮をむく600g
- 柔らかなココヤムの葉またはウグの葉20 to 25 small leaves
- 殻付きペリウィンクル、洗って端を整える1 cup
- 燻製魚、下処理してほぐす120g
- ストックフィッシュの切り身、水に浸して柔らかくする80g
- 粉末クレイフィッシュ3 tablespoons
- パーム油3 tablespoons
- 生の唐辛子または乾燥唐辛子、挽く1 teaspoon
- 玉ねぎ、細かく刻む1 small
- 香り葉、細切り2 tablespoons
- シーズニングキューブ1
- 塩to taste
- ぬるま湯または薄い魚のだし2 cups
作り方
- ココヤムの葉をやさしく洗い、硬い茎を取り除き、水気を拭き取って、すりおろしたココヤムを包めるようにする。
- 皮をむいたココヤムを細かくすりおろして濃いペースト状にし、ひとつまみの塩と1 tablespoonのパーム油を混ぜる。
- 幅広の鍋の内側に1 tablespoonのパーム油を塗り、洗ったペリウィンクルを底に広げて、包みがくっつかないようにする。
- 各葉の裏側にすりおろしたココヤムを小さじ1杯ほどのせ、両端を折り込み、きつく巻いて小さな包みにする。
- 包んだココヤムを、継ぎ目を下にしてペリウィンクルの上に重ならないように層にして並べる。
- その上にストックフィッシュ、燻製魚、刻んだ玉ねぎ、粉末クレイフィッシュ、唐辛子、シーズニングキューブ、残りのパーム油を加える。
- ぬるま湯またはだしを、ココヤムが葉から流れ出ないように、鍋の縁に沿って静かに注ぐ。
- 鍋にふたをして中火で20 minutes、混ぜずに加熱し、ココヤムの包みを固める。
- 鍋を左右にやさしく揺らし、その後火を弱めてさらに20 to 25 minutes煮込み、ココヤムがやわらかくなり、ソースがとろみをつける。
- 塩加減をみて、細切りの香り葉を加え、ふたをせずに3 to 5 minutes煮る。
- 浅いボウルに、ペリウィンクル、魚、濃いパーム油ソース、包んだココヤムを一緒に盛り、熱いうちに供する。
よくある質問
エクパン・ンククウォでココヤムの葉の代わりにウグの葉を使えますか？
はい。ウグの葉は最も一般的な代替品で、ココヤムのペーストを包むのに十分な丈夫さがあるためよく使われます。葉が硬すぎると感じたら短時間さっと茹でてから水気を拭き取り、包んでください。
エクパン・ンククウォはどのくらいの時間調理すればよいですか？そして、調理が完了したかどうかはどうやって判断しますか？
パッケージの大きさや鍋によりますが、蓋をして中火から弱火で約20～30分調理します。ココヤムがしっかり火が通り固くなり、ソースが少し煮詰まったら完成です。
エクパン・ンククウォを作るときに最もよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は水を入れすぎること、濡れた葉で包むこと、そしてココヤムペーストをゆるく作ってしまうことです。また、層状にした後にかき混ぜると包みが崩れて料理がドロドロになるので避けてください。
余ったエクパン・ンククウォはどう保存すればよいですか？
完全に冷ましてから密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日以内に保存してください。加熱するときは水またはストックを少し加え、ココヤムの包みが乾燥しないように優しく温めてください。
エクパン・ンククウォは何と一緒に食べるのがいいですか？
魚や巻貝、ココヤムが入っているので通常はこれだけで十分な食事になります。冷たい水や軽い飲み物と一緒にどうぞ。もっと辛さが欲しい場合は、スパイシーなペッパーソースを加えても合います。