エジプト料理
エジプト風ムサカ（ナスのムサカ）
揚げたナスとピーマンをニンニク、酢、トマトソースで層にして焼き上げた、コクのある酸味の効いたナス料理。フラットブレッドと一緒に食べることが多い。
30 mins準備
30 mins調理
6人分
Medium難易度
450 1人分のkcal15g protein 25g carbs 35g fat
作り方の動画Muhammed the Egyptian Cook · 3:14
材料
- ナス1 kg
- ピーマン3個
- トマトジュース500ml
- ニンニク1個（丸ごと）
- 酢大さじ2
- 牛ひき肉（お好みで）250g
作り方
- ナスを輪切りにし、塩を振って水分が出るまで置く。洗い流して水気を拭き取る。
- ナスのスライスとピーマンを油で黄金色になるまで揚げる（完全に火を通さない）。ペーパータオルの上で油を切る。
- 少量の油でニンニクを炒め、酢、トマトジュース、スパイスを加えてソースを作る。とろみがつくまで煮込む。
- 耐熱皿に揚げたナスとピーマンを層にして並べる。肉を使う場合は、調理済みのひき肉を真ん中の層に加える。
- 層の上にトマトソースをかけ、180°C（350°F）のオーブンで20〜25分焼く。
よくある質問
メサカのためにナスを揚げる代わりにオーブンで焼いてもいいですか？
はい。ナスのスライスに油を塗るか和えて、220℃（425°F）で焼き、途中で一度裏返して、きつね色になり柔らかくなるまで焼きます。揚げるほどリッチな味にはなりませんが、うまくいきますし、油の量を減らせます。
ソースはどれくらい煮込んでから料理を組み立てればいいですか？
にんにく、酢、トマトジュースを軽くとろみがつくまで、通常は10〜15分ほど煮込みます。ソースはさらさらし過ぎず、ナスに絡む程度のとろみがあるのが理想で、焼くときにべちゃっとしないようにします。
エジプト風メサカを作る時の最も一般的なミスは何ですか？
ナスに塩をして水気を取らないこと、トマトソースの火の通しが足りないこと、油を入れすぎることが主な問題です。また、野菜を揚げ過ぎるのも避けてください。黄金色で半分火が通っている状態にとどめ、オーブンで仕上げるのがポイントです。
余ったものはどう保存すればいいですか？冷凍は可能ですか？
冷めた残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。冷凍も2ヶ月まで可能ですが、解凍後はナスがさらに柔らかくなります。食感を良くするため、再加熱はオーブンで蓋をして行うのがおすすめです。
メサカには何を添えればいいですか？
一般的にはご飯、バラディパン、またはソースを吸いやすい固めのパンと一緒に出します。シンプルなサラダやヨーグルト、タヒニを添えると、特に牛ひき肉を使った場合に全体のコクをうまくバランスできます。