ナイジェリア料理
エグシ・スープ
挽いたメロンの種、パーム油、ザリガニ、干し魚、葉野菜で作る、コクのあるナイジェリアのエグシ・スープ。とろみがあり、旨味が強く、つぶしたヤムイモ、エバ、またはほかのスワロウと一緒に食べるのが最適です。
20 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
680 1人分のkcal38g protein 18g carbs 52g fat
作り方の動画Sisi Jemimah's Recipes · 13:47
材料
- 挽いたエグシの種3/4 カップ
- ゆで済みの肉の盛り合わせ（牛肉、ミノ、ヤギ肉など）250g
- 肉のストック1 1/2 カップ
- パーム油1/4 カップ
- 干し魚（掃除し、骨を取ったもの）1 small piece
- ストックフィッシュ（浸してやわらかくしたもの）1 small piece
- 挽いたザリガニ2 tablespoons
- 玉ねぎ（みじん切り）1 small
- スコッチボネットペッパー（ミキサーにかけるか細かく刻む）1 to 2
- イリ（発酵したイナゴマメの実）1 teaspoon
- シーズニングキューブ1
- ウグの葉またはビターレフ（薄切り）2 cups
- 塩to taste
- 水as needed
作り方
- 生の肉を使う場合は、少量の玉ねぎ、塩、シーズニングキューブで下味をつけ、やわらかくなるまでゆでて、煮汁を取っておく。
- 挽いたエグシに水 3 to 4 tablespoons を加えて、濃いペーストになるまで混ぜる。
- 鍋にパーム油を入れ、中火で温め、ゆるむまで熱するが、色は抜かない。
- 刻んだ玉ねぎとイリを加え、香りが立つまで2分炒める。
- エグシのペーストを小さなかたまりにして加え、焦がさないよう注意しながら、エグシに火が通ってほぐれるまで8 to 10 minutesやさしく炒める。
- ミキサーにかけたスコッチボネット、挽いたザリガニ、干し魚、ストックフィッシュ、ゆでた肉を加えて混ぜる。
- 肉のストックを注ぎ、シーズニングキューブを加え、ふたをせずに15 to 20 minutes煮て、油が浮き、スープがとろりとするまで煮込む。
- 味をみて塩で調え、濃すぎる場合は少量の水を加える。
- 薄切りのウグの葉またはビターレフを加え、しんなりするまで3 to 5 minutes煮る。
- 熱いうちに、つぶしたヤムイモ、エバ、アマラ、またはフフと一緒に出す。
よくある質問
エグシスープにウグの葉が見つからなかった場合、代わりに使えますか？
はい。ホウレンソウ、ケール、コラードグリーン、またはビターリーフが使えます。可能であればしっかりした葉野菜を使い、最後に加えて鮮やかな色を保ち、スープで煮過ぎないようにしてください。
エグシスープを適切に調理するのにどれくらい時間がかかりますか？
合計で約45〜70分を見込んでください。肉が生の場合は最も時間がかかることがあります。エグシ自体は、通常、揚げるのに8〜10分、スープと具材と一緒に煮込むのに15〜20分が必要です。
エグシスープを作るときのよくある間違いは何ですか？
最大のミスはパーム油の漂白、エグシの焦げつき、水を入れすぎること、そして葉野菜の煮過ぎです。また、エグシを最初に激しくかき混ぜるのは避けてください。そうすると粒状にならず、リッチな塊ができにくくなります。
余ったエグシスープはどのように保存すればよいですか？
すばやく冷まし、蓋のある容器に入れて冷蔵庫で3〜4日まで保存してください。長期間保存する場合は、冷凍で最大2ヶ月保存可能です。再加熱するときは優しく加熱し、濃くなっていたら少量の水やストックを足してください。
エグシスープには何を添えればよいですか？
熱いうちに、ポンドヤム、エバ、フフ、アマラ、またはセモリナと一緒に出してください。これらの「スワロー」と呼ばれるものは、濃厚で油っこいスープとの相性が抜群です。米と一緒に出すこともできますが、伝統的にはスワローがもっとも一般的な組み合わせです。