アメリカ料理
エッグベネディクト
トーストしたイングリッシュマフィン、焼いたカナディアンベーコン、とろりとしたポーチドエッグ、そして温かいレモン風味のオランデーズソースを合わせた、アメリカの定番ブランチプレート。ソースは伝統的な方法でやさしい火加減で作り、なめらかな仕上がりにする。
15 mins準備
20 mins調理
2人分
Medium難易度
680 1人分のkcal27g protein 29g carbs 52g fat
作り方の動画Gordon Ramsay · 4:35
材料
- ポーチ用の大きい卵4
- 大きい卵黄3
- 無塩バター10 tbsp
- フレッシュレモン汁1 tbsp, plus more to taste
- 冷水1 tbsp
- カイエンペッパー1 pinch
- コーシャーソルトto taste
- ホワイトビネガー1 tbsp
- イングリッシュマフィン2, split
- カナディアンベーコン4 slices
- 無塩バター、マフィン用1 tbsp
- チャイブまたはパセリ、みじん切り1 tsp
作り方
- 小さな鍋で10 tbspのバターをやさしく溶かし、温かいまま保つ。必要なら泡をすくい取る。
- 鍋に1 inchの水を入れてごく弱い沸騰状態にし、その上に耐熱ボウルをのせる。ボウルの底が水に触れないようにする。
- ボウルに卵黄、1 tbspの冷水、ひとつまみの塩を加え、2 to 3 minutesほど、濃く淡い色になって少し量が増えるまで絶えず泡立てる。
- 温めた溶かしバターを、最初は数滴ずつ、その後は細い筋で絶えず泡立てながらゆっくり加え、オランデーズソースが濃くつややかになるまで混ぜる。
- レモン汁とカイエンペッパーを泡立てて混ぜ、塩で味を調え、火から外してごくぬるい湯の上でオランデーズソースを温かく保ち、ときどき泡立てる。
- 幅広のスキレットか鍋に約3 inchesの水を入れ、ビネガーを加えて、やさしく煮立つ状態にする。
- 4個の卵をそれぞれ別々の小さなカップかラメキンに割り入れる。
- 煮立った水をそっと混ぜて軽い渦を作り、卵を1個ずつ滑らせ入れ、白身が固まり黄身がやわらかいままになるまで3 to 4 minutesほどポーチする。
- 穴あきスプーンでポーチドエッグを持ち上げ、清潔なキッチンタオルの上で軽く水気を切る。
- その間に、半分に割ったイングリッシュマフィンをきつね色になるまでトーストし、切り口に1 tbspのバターを塗る。
- スキレットでカナディアンベーコンを中火で、片面1 to 2 minutesずつ、軽く焼き色がついて温まるまで焼く。
- 皿にトーストしたマフィンの半分を2つずつのせ、その上にカナディアンベーコンを1枚ずつ、さらにポーチドエッグをのせる。
- 温かいオランデーズソースを卵の上にたっぷりかけ、仕上げに刻んだチャイブまたはパセリを散らし、好みでカイエンペッパーをほんのひとつまみ振る。
よくある質問
エッグベネディクトのカナディアンベーコンは代用できますか？
はい。厚切りハム、ソテーしたプロシュート、スモークサーモン、ソテーしたほうれん草、またはローストトマトのスライスなどを試してみてください。マフィンがカリッとした食感を保ち、オランデーズソースが滑り落ちないように、塩気があり水分が多すぎないものを選びましょう。
エッグベネディクトをすべて同時に仕上げるタイミングはどうしたらいいですか？
まずオランデーズソースを作り始め、次にマフィンをトーストしカナディアンベーコンを温めます。卵は最後に3〜4分間ポーチドエッグにします。白身が固まり次第すぐに盛り付け、全て熱いうちに提供してください。
なぜオランデーズソースが分離したり油っぽくなったのですか？
バターを加えるのが早すぎたか、卵黄が熱くなりすぎた可能性があります。バターはとてもゆっくりと泡立て器で混ぜ、ボウルをかすかに沸騰した湯の上に置き、油っぽくなったり分離し始めたら火から外しましょう。
オランデーズソースやポーチドエッグを前もって作れますか？
オランデーズソースはできたてが一番ですが、かすかに温かい湯の上で約30分間温かく保ち、時々泡立て器で混ぜることができます。ポーチドエッグは前もって作り、氷水で冷やしておき、提供前に熱い湯で軽く再加熱してください。
マフィンがべちゃべちゃにならずにエッグベネディクトをおいしく出すにはどうすればいいですか？
イングリッシュマフィンはよくトーストし、お好みで軽くバターを塗ります。ポーチドエッグはしっかり水気を切ってから皿に盛り付け、提供直前に組み立てましょう。チャイブやパセリを少し散らすと爽やかさが増し、仕上がりもきれいになります。