ナイジェリア料理
エフォ・リロ
エフォ・リロは、パーム油にペッパー、イール（発酵豆）、干しエビ、そして数種の肉や魚を加えて煮込む、ヨルバの濃厚なほうれん草シチューです。青菜はやわらかさを保ちながら、深みのある旨味たっぷりのソースをたっぷり吸い込みます。
20 mins準備
35 mins調理
3人分
Medium難易度
560 1人分のkcal38g protein 14g carbs 40g fat
材料
- エフォテテ、ショコ、または成熟したほうれん草、洗って刻む300g
- 赤パプリカ1 large
- スコッチボネットペッパー1
- 赤玉ねぎ1 medium
- パーム油1/3 cup
- イール、すすぐ1 tbsp
- 干しエビの粉2 tbsp
- 調理済みの数種の肉、一口大200g
- 燻製魚または干しタラ、下処理してほぐす100g
- 肉のだし汁1/4 cup
- コンソメキューブ1/2 cube
- 塩to taste
作り方
- 赤パプリカ、スコッチボネット、玉ねぎの半量を粗くミキサーにかけ、小鍋でほとんど水分がなくなるまで煮る。
- 残りの玉ねぎ半量は薄く切って、脇に置く。
- 鍋にパーム油を入れて中火にかけ、ゆるんで香りが立つまで温めるが、白くなるまで加熱しない。
- 薄切りにした玉ねぎを加え、2分ほど炒めてやわらかくする。
- イールを加え、香りが立つように1分炒める。
- 煮詰めたペッパー मिश्र合を加え、油がソースの周りに浮いてくるまで、時々混ぜながら8 to 10 minutes炒める。
- 干しエビの粉、コンソメキューブ、そして塩を少々加えて混ぜる。
- 調理済みの数種の肉、燻製魚または干しタラ、肉のだし汁を加え、8分間煮て味をなじませる。
- ソースを味見し、燻製魚、だし汁、イールにはすでに塩気があることを踏まえて、慎重に塩加減を調整する。
- 刻んだ青菜をひとつかみずつ加え、余分な水を足さずに、やさしくソースにからめる。
- ふたをせずに3 to 5 minutesほど、青菜がしんなりとしてつやが出るまで加熱し、火から下ろす。
- アマラ、つき芋、エバ、ライス、またはゆでたプランテンと一緒に温かいうちに供する。
よくある質問
エフォリロの青菜を普通のほうれん草やケールで代用できますか？
はい。熟したほうれん草が一番簡単な代用品です。ケール、コラードグリーン、またはスイスチャードも使えますが、調理方法が異なります。ケールとコラードは少し長めに調理する必要があり、ほうれん草は最後に加えて短時間調理し、べちゃっとならないようにします。
ペッパーベースは油と肉を加える前にどのくらい煮詰めればいいですか？
ブレンドしたペッパーミックスの水分がほとんどなくなるまで煮立たせた後、パーム油で8〜10分ほど炒めます。色が少し濃くなり、ソースの周りに油が浮いてきたら肉とストックを加えます。
エフォリロを作る際によくある失敗は何ですか？
最も多い失敗はパーム油を漂白してしまうこと、ペッパーベースの火の通りが足りないこと、そして塩を早く入れすぎることです。さらに、青菜を早く入れすぎるのも避けましょう。青菜は最後に入れて鮮やかさを保ち、べちゃべちゃにならないようにします。
エフォリロの残りはどう保存すればよく、どのくらい日持ちしますか？
すぐに冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵庫で3〜4日保存できます。冷凍も可能で約2ヶ月もちます。再加熱時は水やストックを少し加え、優しく温めてから味を調整してください。
エフォリロには何を合わせるのが良いですか？
つき合わせにはつぶしたヤム芋、アマラ、エバ、セモヴィタなどのスワローがよく合います。軽めの食事にしたい場合は茹でたご飯も合います。ソースはでんぷん質をしっかり包み込む程度に濃厚で、乾燥しすぎないようにしてください。