アルメニア料理
エッチ
エッチは、やわらかいアルメニアのブルグルサラダで、温かいトマトとペッパーペーストのソースをしみ込ませ、仕上げに新鮮なハーブ、レモン、オリーブオイルを和えたものです。伝統的には、常温で、ちぎってすくえるようにしたシャキッとしたレタスの葉を添えて供されます。
20 mins準備
15 mins調理
4人分
Easy難易度
430 1人分のkcal9g protein 58g carbs 20g fat
作り方の動画Eats With Gasia · 4:12
材料
- 細粒ブルグル3/4 cup
- エクストラバージンオリーブオイル3 tbsp
- 黄玉ねぎ、細かい角切り1 small
- トマトペースト1 tbsp
- アルメニア産赤唐辛子ペースト1 tbsp
- 沸騰した湯1/2 cup
- 完熟トマト、細かい角切り1 medium
- 青ねぎ、薄切り2
- フレッシュパセリ、細かく刻む1/2 cup
- フレッシュミント、細かく刻む2 tbsp
- フレッシュレモン汁2 tbsp
- アレッポペッパー1/2 tsp
- クミンパウダー1/4 tsp
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 黒こしょう1/4 tsp
- ロメインレタスまたはバターレタスの葉、添え用6 leaves
作り方
- 細粒ブルグルを耐熱ボウルに入れ、洗わずにそのまま置いておく。
- フライパンでオリーブオイルを中火で温め、角切りの玉ねぎを加えて、色づかずにやわらかく透き通るまで6 to 8 minutes炒める。
- トマトペーストとアルメニア産赤唐辛子ペーストを加え、香りが立って深い赤色になるまで、油になじませながら2 minutes炒める。
- 沸騰した湯、アレッポペッパー、クミン、塩、黒こしょうを加え、ソースがなめらかになるまで混ぜる。
- 熱いトマトの混合物をブルグルに注ぎ、よく混ぜてから、ボウルをしっかり覆い、ブルグルがやわらかくなって液体を吸うまで15 minutes置く。
- ブルグルをフォークでほぐし、常温まで冷ます。
- 角切りトマト、青ねぎ、パセリ、ミント、レモン汁を加え、ハーブの鮮度を保つようにやさしく混ぜる。
- 必要に応じて、塩、レモン汁、またはアレッポペッパーを足して味を調える。
- 常温で、皿に山形に盛り、横にレタスの葉を添えてすくって食べる。
よくある質問
イーチに使う細かいブルグルの代わりに、普通のブルグルやクスクスを使えますか？
細かいブルグルが最適です。すぐに柔らかくなり、ふんわりとした食感が保てます。中くらいのブルグルは水分が多めに必要で、浸す時間も長くなります。クスクスは柔らかくなってパスタのような食感になります。代用する場合は、水分の量を徐々に調整し、全量を加える前に食感を確認してください。
イーチは最初から最後までどれくらい時間がかかりますか？
合計で約30～40分を見てください。玉ねぎとペーストの混ぜ合わせに10〜12分、ブルグルが液体を吸うのに15分、冷ます時間と香草を混ぜる時間でさらに5〜10分かかります。
イーチを作る際によくある失敗は何ですか？
一番多い失敗は、玉ねぎを茶色くなるまで炒めること、水分を入れすぎること、ブルグルがまだ熱いうちに香草を混ぜることです。またブルグルを洗い流すのも避けてください。先に冷まして、トマト、パセリ、ミントの新鮮さを保ちましょう。
イーチはどう保存すればよく、どれくらい日持ちしますか？
蓋をして冷蔵庫で3～4日保存できます。香草は時間とともに柔らかくなり、風味は1日目が最も新鮮です。提供前に混ぜて、乾燥している場合はレモンを絞るかオリーブオイルを少し垂らしてください。
イーチの最適な食べ方は何ですか？
常温でメゼや副菜、軽いランチとして提供してください。ヨーグルト、フェタチーズ、グリルした肉やロースト野菜とよく合います。冷やしていた場合は、味と食感が開くように少し常温に戻してから食べると良いです。