ナイジェリア料理
エディカン・イコン
uguとウォータリーフを使った、エフィク＝イビビオの濃厚な野菜スープ。各種肉、干し魚、クレイフィッシュ、パームオイルとともに煮込み、少量の水しか加えないため、とろりとしてつやがあり、深い旨味があります。
25 mins準備
45 mins調理
4人分
Medium難易度
650 1人分のkcal42g protein 12g carbs 50g fat
作り方の動画Flo Chinyere · 13:23
材料
- ウグの葉、細かく切る3 packed cups
- ウォータリーフ、細かく切る2 packed cups
- 各種肉、小さく切る300g
- ポンモ、きれいにして切る100g
- ストックフィッシュ、水に浸してすすぐ1 small piece
- 燻製の干し魚、骨を取り除く1 small fish
- 殻をむいたペリウィンクル1/3 cup
- パームオイル1/3 cup
- 粉末クレイフィッシュ3 tablespoons
- スコッチボネットペッパー、ブレンドするか刻む1
- 玉ねぎ、刻む1/2 small
- シーズニングキューブ1
- 塩to taste
作り方
- ウグの葉とウォータリーフをそれぞれ洗い、細かく切って、別々のボウルに入れておく。
- 厚手の鍋に、各種肉、ポンモ、ストックフィッシュ、玉ねぎ、シーズニングキューブ、塩、そして鍋底が隠れる程度の水だけを入れる。
- ふたをして中火で肉がやわらかくなるまで煮込み、鍋が乾きそうなら少量の水を足す。
- 燻製の干し魚とペリウィンクルを加え、肉のだしを吸うように5 minutes煮る。
- パームオイルを注ぎ、粉末クレイフィッシュとスコッチボネットペッパーを加え、オイルがだしに馴染むまで8 minutes煮る。
- まずウォータリーフを加えてよく混ぜ、ふたをせずに5 to 7 minutes、汁気が出て少し煮詰まるまで加熱する。
- 細かく切ったウグの葉を加え、よく混ぜて、しんなりするがまだ緑色が残る程度まで3 to 5 minutes煮る。
- 味を見て塩を調整し、スープに水っぽい汁気がなくなって濃くなるまで、短時間煮る。
- 熱いうちに、プウンドヤム、エバ、フフ、または好みのスワローと一緒に出す。
よくある質問
ウグやウォーターリーフが見つからない場合、代わりに使えますか？
はい。ウグの代わりにほうれん草が使えますが、ほうれん草は火が通るのが早いので、最後の最後に加えてください。ウォーターリーフの代わりには、ベビーほうれん草か、ほうれん草に少しだけ刻んだレタスを混ぜて使えますが、その場合スープの自然なジューシーさは少なくなります。
魚と油を加える前に肉はどのくらい調理すればいいですか？
肉、ポンモ、干し魚、玉ねぎ、調味キューブ、塩を肉が完全に柔らかくなるまで調理してください。通常は肉の部位によって35〜60分ほどかかります。必要に応じて少量の水を差し入れてください。鍋がスープ状にならないように注意しましょう。
エディカン・イコンを作るときのよくある失敗は何ですか？
最も多い失敗は、野菜を煮すぎること、水を入れすぎること、そして葉物を入れた後に激しくかき混ぜすぎることです。また、肉と一緒にパーム油を早く入れすぎると、スープがうま味に欠けて脂っぽく見えてしまうので避けましょう。
残り物を保存し、食感を損なわずに再加熱する方法は？
スープはすぐに冷まし、蓋つきの容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存してください。再加熱は弱火でそっと行い、必要なら少量の水を足してください。強火で煮立てると、葉物が柔らかくなりすぎて味も落ちるので避けましょう。
エディカン・イコンには何を一緒に出せばいいですか？
熱々の状態で、ポンドヤム、エバ、フフ、セモリナ、またはアマラと一緒に提供しましょう。茹でたプランテーンと合わせてもよく合います。スープは濃厚でとろみが強いので、主食の量は控えめにし、必要に応じて別にスープを多めに用意すると良いです。