南アフリカ料理
ダーバン・ラム・カレー
骨付きのやわらかな肉、ほくほくのじゃがいも、カレーリーフ、濃厚なトマトと玉ねぎのグレイビーが入った、深い赤色のダーバン風ラムカレーです。辛く香り高く、ライス、ロティ、または小さなバニー・チャウと合わせて食べるのが最適です。
20 mins準備
1 hr 20 mins調理
4人分
Medium難易度
720 1人分のkcal38g protein 42g carbs 43g fat
作り方の動画Wolkberg Artisans · 23:43
材料
- 骨付きラム肉、小さめに切る450g
- ひまわり油3 tbsp
- 玉ねぎ、みじん切り1 large
- カレーリーフ12 leaves
- シナモンスティック1 small
- グリーンカルダモン、軽くつぶす2
- クローブ2
- フェンネルシード1/2 tsp
- 生姜にんにくペースト1 tbsp
- ダーバンマサラ、または辛い南アフリカのカレーマサラ2 tbsp
- ターメリックパウダー1/2 tsp
- クミンパウダー1 tsp
- コリアンダーパウダー1 tsp
- トマト、おろすか細かく刻む2 medium
- トマトペースト1 tbsp
- メークインじゃがいも、皮をむいて半分に切る2 medium
- 細粒塩1 tsp, or to taste
- 熱湯1 1/2 cups, plus more as needed
- ガラムマサラ1/2 tsp
- フレッシュコリアンダー、刻む2 tbsp
- 炊いたバスマティライス、ロティ、または白パンto serve
作り方
- 厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、玉ねぎを加えて、焦がさないように頻繁に混ぜながら、濃いきつね色になるまでゆっくり炒める。
- カレーリーフ、シナモン、カルダモン、クローブ、フェンネルシードを加え、香りが立つまで30秒炒める。
- 生姜にんにくペーストを加えて1分炒め、鍋底をこそげながら火を通す。
- 火を弱め、ダーバンマサラ、ターメリック、クミン、コリアンダーを加え、油で30秒炒める。焦げつきそうなら少量の水を加える。
- ラム肉と塩を加え、マサラが肉にしっかり絡むようによく混ぜて6分から8分ほど炒め、焼き色をつける。
- トマトとトマトペーストを加え、油がマサラから分かれ始めるまで蓋をせずに8分から10分煮る。
- 熱湯を1 cup注ぎ入れ、鍋に蓋をして、ラム肉が少しやわらかくなり始めるまで35分から45分ほど弱火で静かに煮る。時々混ぜる。
- じゃがいもと残りの1/2 cupの熱湯を加え、再び蓋をして、じゃがいもがやわらかくラム肉が十分にやわらかくなるまで25分から30分煮る。
- 蓋を外して数分煮てグレイビーをとろりと濃くし、つやが出て肉とじゃがいもに絡むようにする。
- ガラムマサラとフレッシュコリアンダーを混ぜ込み、10分休ませてから、ライス、ロティ、またはくり抜いた白パンと一緒に熱々を盛りつける。
よくある質問
ダーバンマサラが見つからない場合、代用できますか？
はい。ホットカレーパウダーに加えて、クミン、コリアンダーを多めに、パプリカまたはチリパウダーを少し加えましょう。全く同じ味にはなりませんが、カレーに深みのあるスパイシーな風味を与えられます。
ラム肉はどのくらい煮込めば柔らかくなりますか？
水を加えてから約35～45分、ジャガイモを入れてからさらに20～30分程度が目安です。これは肉の大きさによります。骨付きラム肉は強火で煮るより、弱火でじっくり煮込むのが一般的です。
ダーバンラムカレーを作る際のよくある失敗は何ですか？
一番多いのは、玉ねぎやスパイスを焦がしてしまうこと、ブラウンステージを急ぎすぎること、そしてカレーを強火で煮すぎてしまうことです。また、一度に水を多く加えすぎるのも避けましょう。濃厚でつやのあるマサラが肉にしっかり絡むのが理想です。
残ったカレーはどう保存し、再加熱すればいいですか？
カレーは早めに冷まし、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大3日間保存します。冷凍も可能で、約2ヶ月保存できます。再加熱するときは、ソースをゆるめるために少量の水を加え、弱火で優しく温めてください。
ダーバンラムカレーには何を添えるのがおすすめですか？
蒸したご飯、ロティ、ナン、またはソースを吸いやすい柔らかいパンと一緒に提供してください。シンプルなサラダ、サンバルやチャツネを添えると、カレーの辛さやコクのバランスが良くなります。