インド料理
ダム・アールー
ベビーじゃがいもを黄金色になるまで揚げ、フェンネル、乾燥ジンジャー、丸ごとのスパイスをきかせたカシミール風のヨーグルトグレービーでダム調理します。ソースは深い赤色でじゃがいもにしっかり絡み、やさしい温かみのある味わいです。
20 mins準備
35 mins調理
3人分
Medium難易度
520 1人分のkcal10g protein 52g carbs 32g fat
作り方の動画Kabita's Kitchen · 10:26
材料
- ベビーじゃがいも400g
- マスタードオイル4 tbsp
- 無糖全脂ヨーグルト1/2 cup
- カシミール赤唐辛子パウダー2 tsp
- フェンネルパウダー1 1/2 tsp
- 乾燥ジンジャーパウダー1/2 tsp
- クミンパウダー1/2 tsp
- アサフェティダ1 pinch
- グリーンカルダモンのさや2
- クローブ2
- シナモンスティック1 small piece
- ローリエ1
- 塩3/4 tsp, or to taste
- 水3/4 cup
- ガラムマサラ1/4 tsp
- 生のコリアンダー1 tbsp, chopped
作り方
- ベビーじゃがいもを塩水で、やわらかくなるまでゆで、湯を切って少し冷まし、皮をむく。
- じゃがいも1個ずつ全体にフォークで穴を開け、グレービーがしみ込むようにする。
- カダイまたは厚手の鍋でマスタードオイルを、煙が少し立つまで熱し、火を中火に下げる。
- じゃがいもを何度も返しながら、均一にきつね色になり、外側が軽くカリッとするまで揚げ、皿に取り出す。
- ヨーグルトをなめらかになるまで泡立て、カシミール唐辛子パウダー、フェンネルパウダー、乾燥ジンジャーパウダー、クミンパウダー、2 tablespoons水を混ぜる。
- 同じ鍋にオイルを約2 tablespoons残し、アサフェティダ、カルダモン、クローブ、シナモン、ローリエを加える。
- 火を弱め、スパイス入りヨーグルトを少しずつ加え、分離しないよう絶えず混ぜる。
- ヨーグルトマサラを3 to 4 minutes、かき混ぜながら加熱し、縁からオイルが分かれ始めるまで煮る。
- 揚げたじゃがいも、塩、3/4 cup水を加え、じゃがいもに絡むようやさしく混ぜる。
- 鍋にしっかりとふたをし、火を弱火にして、ダムで15 to 18 minutes、じゃがいもがグレービーを吸い、ソースがとろみをつけるまで調理する。
- ガラムマサラを振り入れ、ふたをしたまま5 minutes置き、盛り付ける前に生のコリアンダーを散らす。
よくある質問
ダム・アローにマスタードオイルがなければ代わりに使えますか？
はい、ピーナッツオイルや無味の植物油を使えますが、風味は穏やかになります。もしマスタードオイルを使う場合は、クセを取ってクラシックな味にするために、煙が出るまで熱してください。
ダム・アローは最初から最後までどのくらい時間がかかりますか？
合計で約35分から50分を見込んでください。じゃがいもを茹でて皮をむくのに15～20分、揚げるのに10分、ヨーグルトのグレービーで煮込むのにさらに10～15分かかります。
なぜグレービーの中でヨーグルトが分離してしまったのですか？防ぐにはどうすればいいですか？
分離は通常、火が強すぎるかヨーグルトを一気に加えた場合に起こります。火を弱め、ヨーグルトを滑らかに泡立ててから少しずつ加え、濃くなるまで絶えずかき混ぜてください。
余ったダム・アローはどう保存し、再加熱はできますか？
余った分は密閉容器に入れて冷蔵庫で2日まで保存できます。再加熱する際は、水を少し足して弱火で優しく加熱し、頻繁に混ぜてください。ヨーグルトベースのグレービーは強く煮立てると固まり分離することがあります。
ダム・アローの最適な食べ方は何ですか？
熱いうちにロティ、ナーン、パラータ、または蒸しご飯と一緒に出すのがおすすめです。よりリッチな食事にしたい場合は、プレーンヨーグルトやシンプルなキュウリのサラダを添えると、スパイシーで酸味のあるグレービーの味をバランスよく引き立てます。