エチオピア料理
Dulet
Dulet is a cherished Ethiopian dish of finely minced tripe, liver, and lean beef warmed in niter kibbeh with mitmita and green chile. It is rich, peppery, and traditionally served hot with injera or kocho.
作り方の動画Adane - Ethiopian Food · 34:25
材料
- Tripe, cleaned and cut into small pieces1 lb
- Liver, diced small1/2 lb
- Beef or lamb fat, finely chopped1/4 lb
- Onion, finely chopped2 medium
- Garlic, minced4 cloves
- Ginger, minced1 tablespoon
- Berbere spice blend2 to 3 tablespoons
- Niter kibbeh (Ethiopian spiced butter)3 tablespoons
- Jalapeño or green chili, minced1 to 2
- Salt1 to 1 1/2 teaspoons
- Black pepper1/2 teaspoon
作り方
- Rinse the tripe well and simmer it in lightly salted water until tender, then drain and set aside.
- In a heavy pan over medium heat, melt the niter kibbeh and add the chopped beef or lamb fat, cooking until it begins to render.
- Add the onions and cook, stirring, until softened and lightly golden.
- Stir in the garlic, ginger, and berbere, cooking for 1 minute until fragrant.
- Add the tripe and liver, then mix well so the spices coat everything evenly.
- Cook over medium heat until the liver is just cooked through and the mixture is dry but still moist, adding the chili, salt, and black pepper near the end.
- Serve hot with injera or another Ethiopian flatbread.
よくある質問
デュレットに使う牛の胃や肝臓が手に入らない場合、代わりに何を使えますか？
はい、使えますが風味は変わります。胃については入手できる場合は牛の胃だけを使いましょう。なければ細かく刻んだ牛チャック肉で異なる食感が楽しめます。肝臓の代わりには、より脂肪の少ない牛肉を使い、肝臓は調理の終わり近くに加えて柔らかく風味豊かに仕上げてください。
他の肉を加える前に、胃はどのくらい煮ればよいですか？
胃が完全に柔らかくなるまで煮込みます。通常は1.5〜2.5時間で、胃の年齢や厚みによって異なります。肝臓や赤身肉は調理が速いため、胃のゴム状の食感がなくなってから加えてください。
デュレットを作る際のよくある失敗は何ですか？
最大の失敗は胃の煮込みが不十分なこと、肝臓を煮過ぎてザラザラした食感になること、そして液体を入れすぎることです。また、胃の臭みを取り柔らかくする効果があるレモンで洗う工程を省くのも避けてください。
余ったデュレットはどう保存し、どのくらい持ちますか？
すぐに冷まし、ふた付き容器に入れて冷蔵庫で3日以内に保存してください。肝臓が硬くならないように弱火でやさしく温め直します。長期保存する場合は冷凍庫で最大2か月保存できますが、解凍後は食感がやわらかくなります。
デュレットの最適な食べ方は？
デュレットは熱いうちにインジェラやコチョと一緒に提供し、すくいやすいようにインジェラを多めに添えます。辛さが欲しい場合はミトミタを少量添えるとよいでしょう。豊かなスパイシーなお肉の味を引き立てるために、小さなレモンのくさびを添えるのもおすすめです。