中華料理
四季豆の乾煸（ガンビェンスージードゥ）
インゲン豆を皮がしわしわになるまで炒め、豚ひき肉、ニンニク、花椒と和えた、風味豊かな四川料理です。
10 mins準備
15 mins調理
4人分
Easy難易度
220 1人分のkcal10g protein 15g carbs 12g fat
作り方の動画Chinese Cooking Demystified · 4:45
材料
- インゲン豆400g
- 豚ひき肉100g
- 乾燥赤唐辛子6-8本
- 花椒（ホアジャオ）小さじ1
- ニンニク3片（みじん切り）
- 醤油大さじ1
作り方
- インゲン豆を洗い、両端を切り落とす。水気を完全に拭き取っておく。
- 中華鍋に油を熱し、中火でインゲン豆の皮がしわしわになり、焦げ目がつくまで揚げるように炒める。豆を取り出し、油を切る。
- 同じ鍋に少量の油を残し、豚ひき肉がカリカリになるまで炒める。
- みじん切りのニンニク、生姜、乾燥唐辛子、芽菜（ヤーツァイ：オプション）、花椒を加え、香りが出るまで炒める。
- インゲン豆を鍋に戻し、醤油、砂糖、塩少々を加え、全体がよく混ざるまで手早く炒め合わせる。
よくある質問
インゲンの代わりに他の野菜を使えますか？
はい。長いインゲンが最適ですが、ハリコ・ヴェールや細いインゲンも揚げるのに適しています。厚いインゲンは下茹でしないと、ムラができて焦げやすく、内側が硬いままになるので避けてください。
インゲンはどれくらい揚げれば、焦げずにシワシワになりますか？
通常、中火から中強火で4〜7分程度が目安です。インゲンの大きさや油の温度によって変わります。シワができて少ししおれ、鮮やかな緑色で焦げ目が少しある状態が理想で、真っ黒に焦げてはいけません。
乾煎りインゲンを作る際によくある失敗は何ですか？
主な失敗は、水分の多いインゲンを使うこと、鍋に詰め込みすぎること、そして火加減が弱すぎることです。湿ったインゲンは油はねしやすく、蒸れるため焦げ目がつきにくいです。また詰め込みすぎると均等にシワができず、カリカリになりません。
残ったインゲンはどう保存し、どうやって温め直せばいいですか？
冷めた残りは密閉容器に入れて冷蔵庫で3日間保存できます。再加熱するときは、油を少し足して熱したフライパンか中華鍋で加熱すると食感が戻ります。電子レンジだとインゲンが柔らかくなりすぎるのでおすすめしません。
乾煎りインゲンには何を合わせればいいですか？
蒸しご飯や、豚肉の炒め物、豆腐、鶏肉、魚などのシンプルなタンパク質とよく合います。塩味と辛味があるので、白いご飯と特に相性が良く、中華料理の他のおかずの付け合わせとしてもおすすめです。