エチオピア料理
ドロ・ワット
ドロ・ワットは、乾煎りした玉ねぎ、ニテル・キベ、ベルベレをじっくり重ねて作る、エチオピアの深い赤褐色の鶏の煮込みです。伝統的にはインジェラとともに供され、ゆで卵がソースに沈められます。
25 mins準備
1 hr 30 mins調理
2人分
Medium難易度
760 1人分のkcal42g protein 65g carbs 38g fat
材料
- 骨付きの鶏もも肉または鶏脚、皮を取り除く2 pieces
- ゆで卵、殻をむく2
- 赤玉ねぎ、極めて細かく刻む3 cups
- ニテル・キベ3 tbsp
- ベルベレ香辛料ブレンド3 tbsp
- にんにく、みじん切り3 cloves
- 生姜、みじん切り1 tbsp
- トマトペースト1 tbsp
- レモン汁2 tbsp
- コーシャーソルト1 1/4 tsp, divided
- 水または薄めの鶏だし1 1/4 cups
- メケレシャ香辛料ブレンド1/2 tsp
- インジェラ2 large pieces, for serving
作り方
- 鶏肉にレモン汁と1/2 teaspoonの塩をすり込み、玉ねぎの準備をしている間15 minutes置きます。
- 極めて細かく刻んだ玉ねぎを、油を入れない厚手の鍋に入れて中弱火にかけ、25 to 35 minutes、よく混ぜながら、焦げて濃くならない程度にやわらかく、かさが減って、軽く黄金色になるまで加熱します。
- ニテル・キベを加え、玉ねぎがつややかで香り立つまで5 minutes、混ぜながら加熱します。
- ベルベレとトマトペーストを加え、香りが開くように3 to 4 minutesやさしく炒めます。焦げ始めたら、水を少量だけ加えます。
- にんにくと生姜を加え、香りが立つまで2 minutes加熱します。
- 鶏肉を加え、香辛料入りの玉ねぎベースにしっかり絡むよう何度も返します。
- 水またはだし1 cupと残りの3/4 teaspoonの塩を加え、穏やかに煮立てます。
- 少しふたをずらして弱火で35 to 45 minutes煮込み、時々鶏肉を返しながら、肉がやわらかくなり、ソースが濃く深い赤色になるまで煮ます。
- ゆで卵にフォークで軽く穴をあけ、煮込みに加え、ふたをせずに10 minutes煮てソースを吸わせます。
- メケレシャを混ぜ込み、必要なら塩で味を調え、火を止めてから5 minutes休ませてから出します。
- 熱いうちにインジェラに盛り、鶏肉と卵にソースをかけながら供します。
よくある質問
ドロワットにニテール・キベベの代わりにバターを使えますか？
はい。無塩バターを使い、にんにく、生姜、そしてあればカルダモンやフェヌグリークなどの温かみのあるスパイスを少量加えてください。味は完全に同じではありませんが、それでも濃厚で風味豊かになります。
ドロワットは始めから終わりまでどれくらい時間がかかりますか？
約1時間30分から2時間を見込んでください。玉ねぎは完全にとろけるまでに25～35分かかり、鶏肉は柔らかく完全に火が通るまでさらに35～45分ほど煮込みます。
ドロワットを作るときによくある失敗は何ですか？
一番多いのは、玉ねぎを急いで調理したり、強く焦がしたり、ベルベレやトマトペーストを焦がしてしまうことです。火は弱めにして、頻繁にかき混ぜ、ペーストが鍋にこびりつき始めたら少し水を加えましょう。
余ったドロワットはどう保存し、再加熱すればいいですか？
素早く冷ましてから、密閉容器に入れて冷蔵庫で最大4日間保存してください。ソースは時間が経つと濃くなるので、水やストックを少し加えて弱火で優しく再加熱してください。
ドロワットに添えるものはインジェラ以外に何がありますか？
インジェラが伝統的ですが、ご飯、フラットブレッド、マッシュポテトでも合います。より充実した食事にするなら、ゆで卵を上にのせ、ソースを追加でかけてください。