和食
どら焼き
ふんわりとしたはちみつの香りのする日本のパンケーキを、均一にきつね色になるまで焼き、甘いつぶあんを挟みます。少し温かい状態でも、室温でも、緑茶と一緒にどうぞ。
30 mins準備
15 mins調理
8人分
Medium難易度
360 1人分のkcal9g protein 68g carbs 6g fat
作り方の動画Fun Cooking with Yackikuka · 4:26
材料
- 大きな卵2
- グラニュー糖50g
- はちみつ1 tbsp
- みりん1 tsp
- 薄力粉80g
- 重曹1/4 tsp
- 水1 tbsp, plus more as needed
- クセのない油1 tsp, for the pan
- つぶあんまたはこしあん160g
作り方
- ボウルに卵、砂糖、はちみつ、みりんを入れて泡立て器で混ぜ、砂糖が溶けて、全体がやや白っぽくなるまでよく混ぜます。
- 重曹を1 tablespoonの水に溶かし、卵液に加えて泡立て器で混ぜます。
- 薄力粉をふるい入れ、混ぜすぎないように、なめらかになるまで軽く泡立て器で混ぜます。
- ボウルにラップをして、15 minutes冷蔵庫で生地を休ませます。
- 休ませた生地を混ぜ、泡立て器からとろりと太いリボン状に落ちるくらいのかたさにします。固すぎる場合は、数滴の水を加えます。
- くっつかないフライパンまたはグリドルを弱火から弱めの中火で熱し、クセのない油を薄く塗ってから、余分な油は拭き取ります。
- 生地を約3 tablespoonsずつフライパンに流し入れ、直径約9 cmのきれいな丸いパンケーキにします。
- 表面全体に気泡が出て、縁が固まってくるまで、約2 minutes焼き、裏返して反対側を約30 seconds焼きます。
- 焼けたパンケーキを皿に移し、清潔なふきんをかけてしっとり保ちながら残りの生地も焼き、合計4枚作ります。
- 焼き色のついた面の中央に40gの赤あんをのせ、中央が少し厚くなるように広げます。
- もう1枚をあんの上に重ね、焼き色のついた面をあんに向けて、ふちをやさしく押さえて閉じます。
- 同様にして2個目のどら焼きを作り、よりやわらかく、まとまりのある食感にしたい場合は、数分間ラップで包みます。
よくある質問
どら焼きの生地に蜂蜜やみりんがない場合、代用できますか？
はい。蜂蜜は同量の砂糖かメープルシロップで代用し、みりんは小さじ1の水とごく少量の砂糖で代用してください。味は伝統的なものより控えめになりますが、焼き色もよくつき、しっとり柔らかく仕上がります。
生地はどのくらい休ませればよいですか？また、その工程を省いてもいいですか？
可能であれば生地を冷蔵庫で15分休ませてください。これにより小麦粉が水分を吸い、生地が落ち着いてパンケーキが滑らかで均一に焼けます。省略すると、食感が粗くなり丸みも不均一になることがあります。
どら焼きを焼くときによくある失敗は何ですか？
主な失敗は、生地の混ぜすぎ、高温での加熱、早すぎる裏返しです。混ぜすぎると硬くなり、高温だと固まる前に焦げ、早く裏返すと焼きムラや破れが生じやすくなります。
どら焼きはどのように保存し、どのくらい日持ちしますか？
あんをはさんだどら焼きは密閉容器に入れ冷蔵庫で3日まで保存可能です。パンケーキのみなら常温で1日、冷凍で約1カ月保存できます。冷えたものは食感を良くするために食べる前に室温に戻してください。
どら焼きを美味しくはさみ、提供するにはどうすればよいですか？
パンケーキの平らな面にあんこを1〜2大さじ広げ、もう1枚を平らな面を内側にしてはさんでください。提供前に10～15分置くとあんがなじみ、パンケーキも少し柔らかくなります。