ChefSnapアプリで開く

アフガニスタン料理

ドピアザ

アフガンのドピアザは、柔らかな羊肉を分割した黄レンズ豆とたっぷりの玉ねぎで煮込み、仕上げにさっぱりとした酢の酸味と生の玉ねぎを添える料理です。旨味のあるスープを吸わせるため、温かいナンまたはアフガンパンと一緒に食べるのが伝統です。

ドピアザ — アフガニスタン料理 — ChefSnap
20 mins準備
1 hr 35 mins調理
4人分
Medium難易度
690 1人分のkcal39g protein 34g carbs 42g fat
作り方の動画 — ドピアザ作り方の動画Afghan Plate · 6:09

材料

作り方

  1. 浸水させた黄レンズ豆を小鍋に入れ、かぶるくらいの新しい水を注いで、20 to 25 minutesほど、やわらかくなるまで、ただし崩れないように静かに煮る。水気を切って取っておく。
  2. 薄切りにした玉ねぎのうち1個分を、生の玉ねぎの付け合わせ用に冷水を入れたボウルに取っておく。
  3. 厚手の鍋に油を入れて中火で熱し、残りの薄切り玉ねぎ2個分を、焦がさないように時々混ぜながら、均一にこんがりと深いきつね色になるまで炒める。
  4. 色づいた玉ねぎに羊肉またはヤギ肉を加え、肉の生っぽさがなくなるまで向きを変えながら5 to 7 minutes焼き付ける。
  5. にんにく、コリアンダー、ターメリック、クミン、黒こしょう、塩を加えて混ぜ、香りが立つまで1 minute加熱する。
  6. 3 cupsの水を加えて沸騰させたら、弱い煮立ちに落とす。ふたをして1 hour to 1 hour 15 minutes、肉がやわらかく、スープにしっかり旨味が出るまで煮る。
  7. 火を通した分割レンズ豆を加え、ふたをせずに10 minutes煮て、形を保ちながらスープを吸わせる。
  8. 酢を加えて混ぜ、塩味を確認し、さらに2 minutes煮る。ソースは旨味があり、玉ねぎの風味が豊かで、ほのかに酸味がある状態にする。
  9. 取っておいた生の玉ねぎの水気をよく切り、刻んだコリアンダーと和える。
  10. ドピアザを浅めのボウルに熱いうちに盛り、肉と豆にスープをかけ、最後に生の玉ねぎとコリアンダーの和え物をのせ、温かいナンと一緒に食べる。

よくある質問

Can I substitute beef or chicken for the lamb/goat in Afghan dopiaza?

Yes. Beef chuck works best as a lamb swap and needs a similar or slightly longer simmer until tender. Chicken thighs cook much faster; add them later and simmer only until cooked through, or they may dry out.

How long does Afghan dopiaza take from start to finish?

Plan on about 1 hour 45 minutes to 2 hours total, including soaking the split peas. Active prep is roughly 20 minutes, then about 1 hour to 1 hour 15 minutes for the meat and 10 minutes to finish the peas.

What are the most common mistakes when making dopiaza?

The biggest mistakes are not browning the onions deeply enough, boiling the meat too hard, and overcooking the split peas until they fall apart. Keep the simmer gentle, and add the peas near the end so they stay intact.

How should I store leftover dopiaza, and does it reheat well?

Store cooled leftovers in an airtight container in the fridge for up to 4 days. It reheats very well; warm gently on the stove with a splash of water if needed. It also freezes for about 2 months, though the onions soften.

What should I serve with Afghan dopiaza?

Serve it hot with Afghan naan or another flatbread to scoop up the meat and broth. Fresh cilantro and the soaked raw onion garnish add brightness. A simple salad or plain yogurt also works well if you want a lighter side.