中華料理
東坡肉
東坡肉は、紹興酒、醤油、氷砂糖、しょうが、青ねぎとともにじっくり煮込む杭州風の豚バラ肉の紅焼きです。仕上がった豚肉はつややかで旨味が深く、皮、脂身、肉のやわらかな層が箸でほぐれるほど柔らかくなります。
20 mins準備
3 hrs 15 mins調理
4人分
Medium難易度
980 1人分のkcal28g protein 20g carbs 88g fat
作り方の動画Taste Show · 3:03
材料
- 皮付き豚バラ肉、厚いかたまり1枚500g
- 青ねぎ、長めに切る5
- しょうが、薄切り40g
- 紹興酒1 1/2 cups
- 薄口醤油3 tbsp
- 濃口醤油1 tbsp
- 氷砂糖35g
- 下ゆで用の水as needed
- 調理用たこ糸as needed
作り方
- 豚皮の表面をきれいにこそげ、豚バラ肉を洗って、同じ大きさの正方形2枚に切る。
- 豚肉を冷水を入れた鍋に入れて沸騰させ、5 minutes下ゆでし、その後ぬるま湯で洗って水気を拭き取る。
- 煮込み中に層が形を保つよう、それぞれの豚肉の正方形を調理用たこ糸でしっかり縛る。
- 小さな土鍋または厚手の鍋の底に、くっつき防止のため青ねぎの長い部分としょうがの薄切りを敷く。
- 豚肉を香味野菜の上に皮を下にして置く。
- 紹興酒、薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を加え、液体が少なくとも豚肉の半分の高さまで来るようにする。
- 液体が穏やかに沸く程度まで温め、ふたをして最弱火で1 hour煮る。
- 豚肉を皮を上に返してもう一度ふたをし、時々煮汁を豚肉にかけながら、さらに1 hour 15 minutesやさしく煮込む。
- 豚肉と煮汁を耐熱ボウルに移し、豚肉は皮を上にしておく。
- ボウルを中火で45 minutes蒸し、豚肉がとても柔らかくつややかになるまで加熱する。
- たこ糸を注意して外し、必要であれば煮汁の表面にたまった余分な脂をすくい取り、とろみのついた煮込みだれを豚肉にかけて供する。
よくある質問
東坡肉に皮付きの豚バラ肉の代わりを使ったり、別の部位を使ったりできますか？
最良の結果は、脂身と肉のバランスが良い皮付きの豚バラ肉から得られます。必要なら、皮付きで霜降りの良い豚肩肉を使えますが、同じように滑らかで光沢のある層に切り分けることはできません。
東坡肉はどのくらいの時間煮込めばよく、できあがったかどうかはどう判断しますか？
下茹で後、合計約2時間15分の煮込みを目安にします。肉が非常に柔らかく、脂が透き通り、箸が抵抗なくスッと通ればできあがりです。
東坡肉を作る際のよくある失敗は何ですか？
最も大きな失敗は強火で煮立てすぎて肉が硬くなることと、熱を強くしすぎてタレが焦げることです。また、下茹でを省略すると不純物が取れず、仕上がりの味に影響するので避けてください。
余った東坡肉はどのように保存すればよく、再加熱はうまくいきますか？
余りは煮汁に浸したまま蓋をして冷蔵保存し、4日以内に使い切ってください。再加熱は非常にうまくいきます。弱火で優しく温めるか蒸して熱くし、タレが濃くなりすぎた場合は少量の水を加えてください。
東坡肉を食べるのに最適な方法は何ですか？
熱々の状態でタレをかけて出し、通常は蒸した白ご飯か素朴な蒸しパンと一緒に食べて、濃厚な煮汁を吸わせます。シンプルに茹でた青菜やチンゲンサイを添えると、濃厚さが程よく引き締まります。